Kennt ihr das, dass es Dinge gibt, von denen ihr eigentlich kein besonders großer Fan seid, ihr sie eigentlich nicht sooooo gerne mögt, aber in etwas abgewandelter Form plötzlich ein großer Fan seid?
So gehts mir mit Käsekuchen. 🙂
Die klassische Variante mit Mürbeteigboden und Quark ist irgendwie so gar nicht mein Fall. Viel zu ‚quarkig‘ und überhaupt nicht richtig wie Kuchen. Lässt man den Boden weg, gehts schon etwas besser. Dann gehört er zwar noch immer nicht zu meinen Lieblingskuchen, aber schmeckt durchaus. Und so richtig gut wird es, wenn man den Quark zu großen Teilen durch Frischkäse und Sahne ersetzt und ein cremiger Cheesecake entsteht. Mit leckerem Fruchttopping schmeckt es plötzlich so gar nicht mehr nach ‚klassischem Käsekuchen‘, sondern viel feiner und cremiger. Kurz: einfach lecker! 🙂
Also dachte ich, inspiriert durch meine großartige Christmas-New-York-Reise im Dezember, wäre es mal wieder an der Zeit für einen tollen, cremigen Cheesecake. Ich hab ihm mit etwas Kardamon, Zimt und Orange eine tolle winterliche Note verpasst und meine Mit-Esser waren von diesem tollen winterlichen New York Cheesecake mit Blaubeeren absolut begeistert.
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Er dauert seine Zeit, weil er ziemlich lange durchkühlen muss, aber dadurch ist er auch perfekt vorzubereiten. Lasst euch nicht abschrecken, sondern probiert ihn unbedingt aus! Die reine Zubereitung ist nämlich ein Klacks.
Ich hab den Kuchen für uns in einer kleinen 18er Springform gebacken. Wenn ihr eine größere nutzen wollt, dann müsst ihr die Zutaten entsprechend anpassen.
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Fangen wir also mit dem Boden des Cheesecakes an.
Was ihr dazu braucht:
- 50g Butter
- 120g Vollkorn-Butterkekse
- 1 TL braunen Zucker
- 3/4 TL Zimt
- 3/4 TL Kardamon
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Und so gehts:
Heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und fettet die Backform gründlich ein. Ich habe wie immer den Boden der Form mit Backpapier bespannt und nur die Ränder der Form eingefettet.
Gebt dann als erstes die Butterkekse in den Mixtopf und zerkleinert sie gründlich auf Stufe 10 für ca. 2 Minuten. Die Brösel sollten fein und gleichmäßig sein. Füllt die Keks-Krümel dann kurz in eine separate etwas größere Schüssel und stellt sie zur Seite.
Nun gebt ihr die Butter in den Mixtopf und lasst sie bei 40Grad Stufe1 für ca. 3 Minuten schmelzen. Behaltet sie im Auge. Sollte sie eher geschmolzen sein, könnt ihr den Thermomix stoppen. Anderenfalls verlängert ihr die Zeit etwas.
Gebt zu den zur Seite gestellten, zerkleinerten Keksen nun die Gewürze und den braunen Zucker und vermengt die trockenen Zutaten kurz mit einem Teig-Spatel. Gebt dann die geschmolzene Butter darüber und mischt alles gründlich, bis eine leicht feuchte Masse entstanden ist. Gebt die Masse in die vorbereitete Form und drückt sie gleichmäßig auf dem Boden der Form fest. Das geht super mit dem Boden eines Glases. 🙂
Der Boden backt nun im vorgeheizten Ofen für ca. 9 Minuten etwas vor. Nehmt ihn nach der Backzeit aus dem Ofen und lasst ihn etwas abkühlen. Regelt gleichzeitig den Ofen auf 160 Grad hinunter. Das ist nämlich die Backzeit die wir später für den Cheesecake benötigen.
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Während der Boden also abkühlt und der Ofen die niedrige Temperatur regelt, stellt ihr die Cheesecake-Masse her.
Was ihr dazu braucht:
- 400g Frischkäse
- 100g Quark
- 125g Zucker
- 2 EL feine Speisestärke
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
- 1 EL Saft einer Bio-Orange
- 125ml Sahne
- 1 Ei
- 1 Eigelb
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Und so gehts:
Setzt zur Herstellung der Masse den Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf und gebt als erstes den Frischkäse und den Quark hinein. Schlagt beides für ca. 3 Minuten auf Stufe 3 cremig auf.
Gebt dann den Zucker und die Speisestärke hinzu und rührt diese Zutaten für weitere 2 Minuten bei Stufe 3 unter.
Nun folgen der Vanille-Extrakt, die Sahne sowie Abrieb und Saft der Orange. Dieses hebt ihr nur kurz für ca. 40 auf Stufe 3 unter.
Zum Schluss folgt das Ei und das weitere Eigelb. Rührt diese für ca. 30 Sekunden auf Stufe 3 nur so kurz unter, das eine glatte Masse entsteht und schon ist eure Cheesecake-Masse fertig. Es ist wichtig, dass ihr nicht zu lange rührt, denn ansonsten bilden sich später viel leichter Risse im Kuchen.
Gebt die Füllung so auf den vorgebackenen Kuchen, verteilt sie gleichmäßig und streicht sie glatt.
Der Cheesekace backt nun bei 160 Grad für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach der Backzeit (Achtung: der Kuchen wird in der Mitte noch etwas weich und feucht sein, dass ist aber absolut richtig), nehmt ihr ihn kurz aus dem Ofen und löst ihn ganz vorsichtig mit einem spitzen Messer vom oberen Rand der Form. Das ist wichtig, damit der Kuchen beim weiteren Abkühlen nicht reißt.
Gebt den Kuchen dann zum langsamen Abkühlen zurück in den ausgeschalteten Ofen und lasst ihn bei leicht geöffneter Ofentür ca. 2-3 Stunden komplett abkühlen. Anschließend kommt der Kuchen, abgedeckt mit etwas Frischhaltefolie zum richtigen Kühlen für mind. 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Dann könnt ihr noch rasch das Blaubeertopping zubereiten.
Was ihr dazu braucht:
- 150g Blaubeeren (TK), etwas angetaut
- 3 TL Puderzucker
- 2 TL feine Speisestärke
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
Und so gehts:
Gebt die Blaubeeren, leicht angetaut in einen Topf auf den Herd und lasst sie unter gelegentlichem Umrühren vollständig auftauen. Gebt dabei den Puderzucker und den Abrieb der Orange hinzu und lasst alles unter Rühren leicht aufkochen.
Mischt dann die Speisestärke mit ca. 1 EL Wasser und rührt sie glatt, so dass keine Klümpchen vorhanden sind. Gebt diese Masse dann zu den Blaubeeren, rührt sie gründlich unter und lasst alles zusammen, unter Rühren für ca. 1-2 Minuten nochmals aufkochen, bis die Masse andickt.
Das Topping füllt ihr dann in eine kleine Schüssel, deckt sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasst es ebenfalls über Nacht (bei Raumtemperatur) abkühlen.
Das abgekühlte Topping gebt ihr am nächsten Morgen dann auf den durchgekühlten Cheesekace. Der Kuchen sollte dann zusammen mit dem Topping nochmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, aber dann ist es auch endlich so weit und ihr dürft ihn genießen. Nehmt ihn vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, löst ihn vorsichtig aus der Springform und gebt ihn auf eine Tortenplatte. Fertig.
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken !!!
winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren
P.S. wenn ihr gern mehr von meinen Vorweihnachts-Trip nach New York sehen wollt, dann schaut einfach mal auf meinem Instagram Account vorbei. Bei @dasmuffinmaedchen seht ihr viele Bilder und tolle Eindrücke. New York ist immer großartig, aber Weihnachten ist nochmal etwas ganz besonderes 🙂
Das Muffin-Mädchen 