„White Chocolate Macadamia Cookies“ (á la Subway)

Hab ich euch schon mal verraten, dass ich ein absoluter Fastfood-Junkie bin? Ich kann im Grunde an keinem Fastfood-Laden vorbei gehen, ohne dass ich nicht zumindest einen klitzekleinen Burger verspeisen muss. Und so kommt es, dass ich gelegentlich (meist wenn ich denke, dass es ruhig mal etwas gesünder zugehen dürfte) auch mal bei Subway einkehre und ein kleines Baguette einwerfe 🙂

Das beste bei Subway sind allerdings nicht die Baguettes, sondern eindeutig die Cookies. Und ganz besonders haben es mir dort die White Chocolate Macadamia Cookies angetan. Süß, außen knusprig, innen schön chewy und dazu noch mit köstlichen Macadamia-Nüssen. in Traum. Und weil ich sie so gerne mag, hab ich mich neulich mal dran gemacht und versucht sie nachzumachen. Und was soll ich sagen: Experiment geglückt 🙂 Sie sind einfach großartig. Ich hab dazu gesalzene Macadamia-Nüsse genommen, was den Geschmack nochmal getoppt hat, wenn ihr mich fragt.

Also wenn euch jetzt da Wasser im Munde zusammen läuft, dann nichts wie ran an die Rührschüssel und testen!!! 🙂

Was ihr dazu braucht:

• 150g gesalzene Macadamia Nüsse
• 100g weiße Schokolade
• 225g weiche Butter
• 225g Zucker
• 100g brauner Zucker
• 2 Eier
• 300g Mehl
• 1TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• etwas Salz
• wer mag gibt noch etwas Vanilleextrakt hinzu

Und so geht’s:

Da die Zubereitung des Teiges total schnell geht, könnt ihr als erstes euren Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zerkleinert anschließend die weiße Schokolade und die Macdamia-Nüsse, so dass aber noch schöne große Stückchen über sind.

Dann geht’s an die Zubereitung des Teiges. Gebt dazu die weiche Butter in den Mixtopf und schlagt sie 30 Sekunden auf Stufe 4 cremig auf. Gebt dann den Zucker und den braunen Zucker hinzu und rührt ihn für 1 Minute auf Stufe 4 unter. Dann folgen die Eier und das Vanilleextrakt, dass ihr ebenfalls auf Stufe 4 für 1 Minute mit der Butter-Zucker-Mischung verrührt. Zu Schluss folgen Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Rührt diese Zutaten für 20 Sekunden auf Stufe 4 unter.

Füllt den Teig nun in eine Schüssel und gebt und die gehackten Macadamia-Nüsse und die Schokolade hinzu und hebt beides locker mit Hilfe eines Teigspatels unter.

Nun gebt ihr den Teig mit einem gut gefüllten Teelöffel häufchenweise auf die vorbereiteten Backbleche. Ihr müsst allerdings darauf achten. dass ihr zwischen den einzelnen Teighäufchen ausreichend Abstand lasst, da die Cookies eher flach werden und in die Breite verlaufen. Ich habe pro Blech immer 9 Cookies gebacken.

Die Cookies backen nun pro Blech für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sind gut, sobald se goldig und die Ränder leicht gebräunt sind. Innen sollten sie aber natürlich noch „chewy“ sein. Also nicht wundern: Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch recht weich. Zieht die Cookies dann sofort vorsichtig vom Blech und lasst sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Fertig.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken !!!

„Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen“

Ich weiß ja nicht, ob ich es bereits erzählt habe, aber für mich heißt es im Arbeitsleben 1.0 noch 4 Tage (und der Rest von heute) und dann ‚bin ich mal weg‘ 🙂 Ihr glaubt gar nicht, was ich mich freue, wenn am Freitag der Flieger geht und ich dem grauen, kühlen Nass für ein paar Tage entfliehen kann 🙂 !!!

O.K. ich gebe es zu, ich bin auch ein wenig Wehmütig, weil ich einen Teil der Vorweihnachtszeit verpasse, aber nun ja. Ich hab es mir selbst ausgesucht und glaube, dass kann ich in Kauf nehmen.

Wenn es hier also in den kommenden Wochen ruhiger wird, dann also nicht wundern. Ich mache einfach Urlaub. Dafür gehts dann anschließend voller Tatendrang und gut erholt weiter und in den Weihnachtsendspurt 🙂 Wenn ihr Lust habt, mich auf meiner Reise ein wenig zu begleiten, dann schau doch mal auf meinem Instagram-Profil vorbei (dasmuffinmaedchen), da werde ich bestimmt ab und zu den einen oder anderen Schnappschuss posten und euch so ein wenig mitnehmen auf meiner kleinen Kreuzfahrt durch Mittelamerika 🙂

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Nun ja, aber bis zum Abflug gehts nochmal in die Vollen und das heißt dass ich das Wochenende für alle meine Reisevorbereitungen nutzen muss. Koffer aus dem Keller, Sachen rauslegen, packen, letzte Besorgungen, etc. Daher blieb mir nicht ganz so viel Zeit fürs Backen, aber so ganz ohne geht ja auch nicht. Kuchenduft in der Wohnung ist schon wichtig und schließlich schmeckt damit der Kaffee gleich nochmal so gut. Also habe ich mich entschieden die Plätzchen-Saison zu eröffnen und habe ein paar leckere Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen gebacken. Das sind zwar noch keine klassischen Weihnachtsplätzchen, aber sie sind knusprig, nussig, fruchtig, super schnell gemacht und nicht weniger lecker.

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Im Gegenteil: ich finde sie super gut und hab sie ganz sicher nicht zum letzten Mal gemacht. Also probiert sie einfach mal aus!

Was ihr dazu braucht:

• 1 Ei
• 115g Butter
• 85g braunen Zucker
• 1 gr. EL Honig
• 40g getrocknete Aprikosen
• 60g getrocknete Cranberries
• 60g Walnüsse
• 115g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 115g kernige Haferflocken

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Und so gehts:

Als erstes solltet ihr den Backofen auf 160 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und 1 bzw. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. (Bei mir hat der Teig für ca. 20 Kekse gereicht, so dass 2 Backbleche durchaus Sinn machen)

Gebt dann die Butter, den braunen Zucker und den Honig in einen Topf und erhitzt alles bis, die Butter geschmolzen ist und sich Zucker und Honig aufgelöst haben.

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Schneidet dann die getrockneten Aprikosen und die getrockneten Cranberries in kleinere Stücke und hackt die Walnüsse grob.

Gebt dann die Haferflocken, das Mehl, Salz und das Backpulver in eine Rührschüssel und vermengt die Zutaten ein wenig. Nun fügt ihr die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung hinzu und rührt die Masse mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Rührbesen) nur so lange, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Gebt dann das kleine Ei dazu und rührt auch dieses gut unter. Durch das Ei bekommt der Keks-Teig eine etwas bessere Bindung.

Fügt dann nur nicht die getrockneten Cranberries und Aprikosen, sowie die Nüsse hinzu und hebt sie ganz kurz unter.

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Nun müsst ihr nur noch mit einem Esslöffel oder mit einem Eis-Portionierer gleichmäßige Teig-Portionen auf das Backblech geben und diese etwas flach drücken. Achtet darauf, dass ihr zwischen den Plätzchen etwas Platz lasst, damit die Plätzchen beim Backen noch etwas Raum haben.

Die Müsli-Knusper-Kekse backen nun im vorgeheizten Ofen für jeweils ca. 15 Minuten. Sie sind gut, sobald sie herrlich goldig ausschauen. Ich würde euch bei Ober-/ Unterhitze empfehlen die beiden Bleche unbedingt nacheinander zu backen. Lasst die Kekse dann auf dem Blech abkühlen, bevor ihr sie entweder direkt vernascht oder in eine Keksdose umfüllt. Fertig.

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!!!

Müsli-Knusper-Kekse mit Cranberries und Aprikosen

P.S. Wenn ihr statt der Butter einfach Margarine nehmt und das Ei weglasst, dann könnt ihr die Kekse auch ganz leicht vegan zubereiten 🙂

P.P.S. Wenn ihr jetzt Lust auf das Backen von Plätzchen bekommen habt, dann schaut doch auf dem Blog einfach mal in die Kategorie „Weihnachtsplätzchen„; da findet ihr jede Menge Inspiration !!!

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„Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt“

Ich würde sagen, der Countdown läuft, in 2 Tagen ist Heiligabend 🙂

Allmählich bin ich etwas entspannter, weil ich fast alle Präsente besorgt habe und nur noch Kleinigkeiten fehlen. Heute wird dann das Bäumchen geschmückt, Geschenke verpackt und ein paar ‚wir schenken uns nichts‘ Mitbringsel ‚aus der Küche‘ vorbereitet. Was ich mir da ausgedacht habe, zeige ich euch in den kommenden Tagen.

Heute habe ich für diejenigen unter euch, die gern noch eine frische Ladung Kekse backen mögen, ein zweites schnelles Plätzchen-Rezept. Es gibt leckere Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt. Das Rezept hatte ich in meinem wunderschönen Nikolaus-Präsent, dem Buch „New York Christmas“ entdeckt und wie immer ein wenig nach meinem Geschmack geändert. Ich kann euch die Plätzchen und das Buch absolut empfehlen!!!

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

(Und wenn ihr vor Weihnachten keine Zeit und Lust mehr habt, dann schmecken die nach Weihnachten ganz genauso gut 🙂 )

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

Was ihr dazu braucht:

• 100g weiche Butter
• 90g braunen Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1,5 TL Zimt
• 1 Ei
• 2 EL Honig
• 50g Weizenmehl
• 50g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 90g kernige Haferflocken
• 50g gehackte Mandeln
• 100g getrocknete Cranberrys

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

Und so gehts:

Zunächst müsst ihr die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillin-Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) cremig rühren. Gebt dann Zimt und Salz hinzu und rührt beides gut unter.

Dann fügt ihr das Ei und den Honig hinzu und rührt bis sich eine homogene Masse bildet.

Nun folgen die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver und Haferflocken). Rührt diese unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung. Zum Schluss fügt ihr die Mandeln und die Canberrys hinzu und hebt beides gründlich unter.

Der vorbereitete Teig ist ziemlich klebrig und darf daher nun für 45 Min. im Kühlschrank ruhen.

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

Am Ende der Kühlzeit könnt ihr den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Formt dann aus dem leicht klebrigen Teig kleine Kugeln (jeweils in der Menge von einem gehäuften Teelöffel) und setzt sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Bei mir hat der Teig ca. 25 Cookies ergeben.

Die Haferflocken-Cranberry-Cookies backen nun im vorgeheizten Ofen für ca. 15 -16 Minuten. Sie sind gut, sobald sie schön goldig und braun sind. Lasst die Cookies dann einfach nur noch auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Fertig.

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!!!!

Haferflocken-Cranberry-Cookies mit Mandeln und Zimt

 

„Lebkuchen-Stempel-Cookies“

Nun heißt es ganz sicher „Endspurt auf Weihnachten“ und das Fest ist nicht mehr aufzuhalten 🙂

Ich hab in diesem Jahr großes Glück und habe sogar bereits frei, so dass ich die letzten Tage der Vor-Weihnachtszeit total genießen kann. Und ich freu mich da sehr drüber. Das ganze Jahr war von ganz schön viel Arbeit und Herausforderungen geprägt, so dass ich es nun total genieße Zeit für mich zu haben, ein bisl zu bummeln und das weihnachtliche Treiben zu genießen.

Eines ist hier auf dem Blog in der gesamten Weihnachtszeit bisher zu kurz gekommen: PLÄTZCHEN (!!!)

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Nach dem Keks-Adventskalender im letzten Jahr vielleicht auch verständlich. Aber natürlich habe ich dennoch ein paar Plätzchen gebacken und vielleicht ist ja der ein oder andere unter euch noch auf der Suche nach Ideen für den Weihnachts-Plätzchenteller. Deshalb habe ich beschlossen euch diese Woche noch ein paar besonders leckere Exemplare zu zeigen.

Heute machen köstliche Lebkuchen-Stempel-Cookies den Anfang. Total lecker, weihnachtlich und knusprig. Und noch dazu ratz-fatz gemacht. Also ran an die Rührschüsseln.

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Was ihr dazu braucht:

• 200g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 275g Weizenmehl
• 20g Kakao
• 1 TL Vanille-Aroma
• 2,5 TL Lebkuchengewürz

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Und so geht’s:

Zunächst müsst ihr die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillin-Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) cremig aufschlagen. Gebt dann das Vanille-Aroma und das Lebkuchengewürz hinzu und rührt beides gründlich unter.

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Nun folgen nur noch das Mehl und der Kakao. rührt diese Zutaten zügig unter, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig formt ihr dann zu einer Kugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Nach der Ruhezeit rollt ihr einen Teil des Teiges (ich habe ihn gedrittelt und den restlichen Teig immer bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank gelassen, damit er nicht zu warm wird und somit dann zu klebrig ist) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6-7 mm dick aus.

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Dann stecht ihr mit einem Ausstecher (oder alternativ geht auch ein Glas), vom Radius etwas größer als euer Stempel Kekse aus, die ihr dann mit einem leicht bemehlten Keksstempel eurer Wahl vorsichtig stempelt.

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Heizt anschließend den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vor und belegt 1 oder direkt auch 2 Backbleche mit Backpapier und legt die ausgestochenen und gestempelten Cookies vorsichtig darauf.

Die Lebkuchen-Stempel-Cookies backen nun vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten. Lasst sie dann zunächst etwas auf dem Backblech abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legt und vollständig auskühlen lasst. Fertig.

Lebkuchen-Stempel-Cookies

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!!!

Lebkuchen-Stempel-Cookies

 

„Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen“

Bevor es auch hier auf dem Blog langsam aber sicher immer weihnachtlicher werden wird, möchte ich euch ein weiteres, schnelles Herbst- Rezept nicht vorenthalten. Es ist ziemlich schnell gemacht und echt lecker. Und so ein Cookie zwischendurch geht doch eigentlich immer, oder? 🙂

Also nichts wie ran an die Rührschüsseln und meine Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen ausprobieren.

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Die Basis für diese Kekse ist einfaches Kürbis-Püree. Ich mache das Kürbis-Püree für mein Gebäck selber, da es total schnell gemacht ist. Mit der Herstellung des Pürees solltet ihr daher am besten starten.

Was ihr dazu braucht:

• 1 kl. Hokkaido-Kürbis

Und so gehts:

Kürbis-Püree ist total einfach selbst gemacht. Ihr braucht einfach einen kleinen Hokkaido-Kürbis. Diesen wascht ihr sorgfältig, weil die Schale mit verarbeitet wird.

Nach dem Waschen schneidet ihr den Strunk oben und das untere Ende mit Hilfe eines schlafen Messers ab. Anschließend halbiert ihr den Kürbis und entfernt mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch mit den Kernen aus der Mitte. Für dieses Rezept benötigt ihr nur etwa 1/4 (je nach Größe des Kürbisses) des gesamten Kürbis.

Ich habe aber einfach den gesamten Kürbis zu Püree verarbeitet und das dann anderweitig weiterverarbeitet. Aus einem Teil sind zum Beispiel leckere Muffins entstanden (Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zucker-Zimt-Haube). Oder ihr versucht eines der anderen Kürbisrezepte hier auf dem Blog (z.B. Kürbis-Cookies mit Haferflocken und Walnüssen). Kürbis-Püree hält sich in jedem Fall in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank ca. 1 Woche, so dass ihr es auch prima nach und nach verarbeiten könnt.

Den Kürbis (oder nur ein Teil davon) müsst ihr also nach dem Waschen in kleine Stücke schneiden, die ihr dann in kochendes Wasser gebt und dort weich kochen lasst.

 

Ob der Kürbis weich ist, könnt ihr mit Hilfe eines scharfen Messers testen. Einfach mal in ein Stück reinpieksen. Wenn der Kürbis, samt Schale schön weich ist, darf er vom Ofen. Bei mir hat das in etwa 25 Minuten gedauert.

Die weichen Kürbisstücke püriert ihr dann mit einem Pürierstab. Ich hab dazu den geschlossenen Zerkleinerungsbehälter meines Pürierstabs genutzt, so spritzt nichts. Fertig.

Das fertige Püree könnt ihr nun kurz zum Abkühlen an die Seite stellen und mit der eigentlichen Zubereitung der Cookies beginnen.

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Was ihr dazu braucht:

• 100g Kürbis-Püree
• 120g weiche Butter
• 50g braunen Zucker
• 100g Zucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 200g Weizenmehl
• 1 gute Prise Salz
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 3/4 TL Zimt (gemahlen)
• 1/4 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1/8 TL Nelken (gemahlen)

 

• 2 EL Zucker (für die Ummantelung)
• 2 TL Zimt (für die Ummantelung)
• Walnüsse als Topping

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Und so gehts:

Als erstes müsst ihr die Butter auf dem Ofen schmelzen. Gebt die flüssige Butter dann in die Rührschüssel eurer Küchenmaschine und rührt mit Hilfe des Rührbesens den Zucker und den braunen Zucker gründlich unter. Fügt das Kürbis-Pürree und die Vanille hinzu und vermengt alles zu einer glatten , dünnen Masse.

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Anschließend das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz und die Kürbis-Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken) hinzugeben und alles gut miteinander zu einem glatten Teig vermengen.

Der Teig darf dann im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, gern etwas länger, ruhen.

Zum Ende der Ruhezeit könnt ihr den Backofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen und ein bzw. zwei Backbleche vorbereiten, indem ihr sie mit Backpapier auslegt.

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Mixt Zucker und Zimt für die Ummantelung der Cookies in einer kleinen Schüssel und stellt diese nicht zu weit weg.

Dann darf der Teig aus dem Kühlschrank. Nehmt jeweils eine walnussgroße Portion Teig mit den Händen ab, rollt ihn zu einer Kugel, die ihr dann von allen Seiten in der Zucker-Zimt-Mischung wälzt. Setzt die Kugeln dann jeweils auf die vorbereiteten Backbleche und drückt sie mit der Hand etwas platt. in die Mitte eines jeden Cookies setzt ihr dann noch eine Walnuss.

So verfahrt ihr, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Bei mir hat der Teig für etwa 20-25 mittelgroße Cookies gereicht.

Die Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen werden nun im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten gebacken. Sie sind am Ende der Backzeit goldig braun , aber noch sehr weich. Lasst sie daher unbedingt auf dem Backblech auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Fertig.

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Kürbis-Zimt-Cookies mit Walnüssen