Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

In dieser Woche habe ich mich mal an etwas gewagt, was seit langem auf meiner „Back-to-Do“-Liste steht, an das ich mich aber nicht angetraut habe: CUPCAKES. 🙂

Viele werden jetzt sagen, warum traust du dich denn nicht daran, aber das ist ganz einfach: In meiner Vorstellung muss das Frosting genau so sein, wie ich es von meinen Lieblings-Cupcakes in den USA kenne. Süß, cremig aber außen etwas fest und in keinem Fall so, dass es wegläuft. Bisher war ich immer vom Ergebnis enttäuscht und hab es daher seit Jahren gar nicht erst versucht. Das Hauptproblem liegt scheinbar daran, dass deutscher Frischkäse und Cream-Cheese eben nicht einfach vergleichbar sind. Die deutsche Variante ist viel feuchter und man muss doll aufpassen, damit einem das Topping nicht wegläuft.

Ich hatte in letzter Zeit aber viel gelesen und daher hatte ich den Entschluss gefasst, es einfach nochmal zu versuchen. Dabei hab ich entschieden es nicht mit irgendwelchen Cupcakes zu versuchen, sondern mit der Diva der Cupcakes 😉 nämlich „Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting“

Red-Velvet-Cupcakes sind fluffig lockere kleine Schoko-Vanille-Küchlein mit roter Färbung. Und mit dem weißen Topping obendrauf schauen sie einfach traumhaft aus! Vielleicht für den Einen oder Anderen von euch genau das richtige für den bevorstehenden Valentinstag, um seinen Lieblingsmenschen eine Freude zu machen?! 🙂

Beginnen wir mit den Cupcakes.

Was ihr dazu braucht:

• 117,5g Weizenmehl
• 0,4 EL Backpulver
• 7,5g Backkakao
• 125g Zucker
• 1/8 TL Salz
• 135g weiche Butter
• 2 große Eier
• 1,5 EL Buttermilch
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 0,5 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel-Farbe)
• 3/8 TL Natron
• 3/4 TL Apfelessig

Und so gehts:

Das wichtigste in der Zubereitung ist, das man alle Zutaten rasch verarbeitet, daher hab ich zunächst. Alles so vorbereitet, wie ich es benötige, bevor ich anschließend den Teig gerührt habe.

Dazu habe ich zunächst in einem kleinen Schälchen die Buttermilch mit dem Vanilleextrakt und der roten Lebensmittelfarbe verrührt, bis ich eine glatte Flüssigkeit hatte.

Dann habe ich die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salzdurch ein Sieb gestrichen um die Zutaten ganz fein in meiner Rührschüssel zu haben. Gebt die Butter hinzu und die Eier und vermengt alles zu einem glatten Teig. Das geht ganz zügig und ihr müsst den Teig auch nicht zu lange schlagen. Der Teig schaut zunächst nach einem schokoladigen hell-braunen Teig aus.

Das ändert sich, wenn ihr die Buttermilch-Vanille-Farbmischung hinzugebt. Diese Mischung hebt ihr erst langsam und dann schneller mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unter und schon ist der Teig leuchtend rot.

Zu guter letzt gebt ihr noch die Geheimzutat der Red-Velvet-Cupcakes dazu. Essig und Natron. Beides sorgt dafür das die Küchlein eine samtige Konsistenz erhalten. Gebt zunächst den Essig in ein kleines Schälchen und fügt das Natron hinzu. Ihr seht das direkt eine chemische Reaktion losgeht und alles blubbert. Das fügt ihr dann, bei eingeschaltetem Mixer oder der eingeschalteten Küchenmaschine zum übrigen Teig.

Kurz unterrühren und das war es auch schon.

Heizt nun den Backofen auf ca. 170 Grad (Umluft) vor und bereitet euer Muffin-Backblech vor, indem ihr es entweder gut einfettet, oder so wie ich mit kleinen Papierförmchen auslegt.

Gebt dann mit Hilfe von 2 EL den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Der Teig reicht dabei für ca. 12 Küchlein. Jede Form sollte in etwa zu 3/4 gefüllt sein.

Die Muffins backen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 22 Minuten. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollte der Teig zurückspringen, wenn ihr mit dem Finger drauf fasst. Das ist das Zeichen dafür, dass er schön fluffig ist.

Lasst die Muffins nun auskühlen und bereitet dann das Frosting vor.

Was ihr dazu braucht:

• 75g weiche Butter
• 120g Doppelrahm-Frischkäse
• 420g Puderzucker
• Sprinkles als Dekoration

Und so gehts:

Zunächst habe ich versucht die Feuchtigkeit aus dem deutschen Frischkäse zu bekommen. Dazu habe ich die richtige Menge an Frischkäse in ein sauberes Küchenhandtuch gegeben und den Käse etwas ausgepresst. Ein wenig so stehen lassen, nochmals auspressen und ihr werdet sehen, dass er deutlich fester wird.

Gebt dann die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlagt sie kurz etwas auf. Fügt dann den Frischkäse dazu und hebt ihn bei mittlerer Geschwindigkeit für max. 30 Sekunden unter.

Dann folgt der Puderzucker. Den fügt ihr in 2 Portionen unter. Gebt also den ersten Teil hinzu, beginnt auf ganz niedriger Geschwindigkeit ihn unterzuheben, damit es nicht zu sehr staubt und erhöht dann die Geschwindigkeit. Das wiederholt ihr mit der zweiten Portion und am Ende schlagt ihr das Frosting für maximal 2 Minuten auf.

Es ist wirklich wichtig, dass ihr das Topping nicht zu lange schlagt, damit der Zucker dem Frischkäse nicht wieder Wasser einzieht und die Masse flüssig wird. Sie sollte schön cremig und leicht fest sein. Halt standfest.

Ich hab das Frosting dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt und auf jeden Cupcake das Frosting aufgespritzt. Wenn ihr das Topping dekorieren wollt, solltet ihr auch zügig die Sprinkler aufgeben, bevor das Frosting fest wird und die Deko nicht mehr hält.

Nun stellt ihr die Cupcakes etwas kühl. Fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

„winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren“

Kennt ihr das, dass es Dinge gibt, von denen ihr eigentlich kein besonders großer Fan seid, ihr sie eigentlich nicht sooooo gerne mögt, aber in etwas abgewandelter Form plötzlich ein großer Fan seid?

So gehts mir mit Käsekuchen. 🙂

Die klassische Variante mit Mürbeteigboden und Quark ist irgendwie so gar nicht mein Fall. Viel zu ‚quarkig‘ und überhaupt nicht richtig wie Kuchen. Lässt man den Boden weg, gehts schon etwas besser. Dann gehört er zwar noch immer nicht zu meinen Lieblingskuchen, aber schmeckt durchaus. Und so richtig gut wird es, wenn man den Quark zu großen Teilen durch Frischkäse und Sahne ersetzt und ein cremiger Cheesecake entsteht. Mit leckerem Fruchttopping schmeckt es plötzlich so gar nicht mehr nach ‚klassischem Käsekuchen‘, sondern viel feiner und cremiger. Kurz: einfach lecker! 🙂

Also dachte ich, inspiriert durch meine großartige Christmas-New-York-Reise im Dezember, wäre es mal wieder an der Zeit für einen tollen, cremigen Cheesecake. Ich hab ihm mit etwas Kardamon, Zimt und Orange eine tolle winterliche Note verpasst und meine Mit-Esser waren von diesem tollen winterlichen New York Cheesecake mit Blaubeeren absolut begeistert.

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Er dauert seine Zeit, weil er ziemlich lange durchkühlen muss, aber dadurch ist er auch perfekt vorzubereiten. Lasst euch nicht abschrecken, sondern probiert ihn unbedingt aus! Die reine Zubereitung ist nämlich ein Klacks.

Ich hab den Kuchen für uns in einer kleinen 18er Springform gebacken. Wenn ihr eine größere nutzen wollt, dann müsst ihr die Zutaten entsprechend anpassen.

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Fangen wir also mit dem Boden des Cheesecakes an.

Was ihr dazu braucht:

• 50g Butter
• 120g Vollkorn-Butterkekse
• 1 TL braunen Zucker
• 3/4 TL Zimt
• 3/4 TL Kardamon

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Und so gehts:

Heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und fettet die Backform gründlich ein. Ich habe wie immer den Boden der Form mit Backpapier bespannt und nur die Ränder der Form eingefettet.

Gebt dann als erstes die Butterkekse in den Mixtopf und zerkleinert sie gründlich auf Stufe 10 für ca. 2 Minuten. Die Brösel sollten fein und gleichmäßig sein. Füllt die Keks-Krümel dann kurz in eine separate etwas größere Schüssel und stellt sie zur Seite.

Nun gebt ihr die Butter in den Mixtopf und lasst sie bei 40Grad Stufe1 für ca. 3 Minuten schmelzen. Behaltet sie im Auge. Sollte sie eher geschmolzen sein, könnt ihr den Thermomix stoppen. Anderenfalls verlängert ihr die Zeit etwas.

Gebt zu den zur Seite gestellten, zerkleinerten Keksen nun die Gewürze und den braunen Zucker und vermengt die trockenen Zutaten kurz mit einem Teig-Spatel. Gebt dann die geschmolzene Butter darüber und mischt alles gründlich, bis eine leicht feuchte Masse entstanden ist. Gebt die Masse in die vorbereitete Form und drückt sie gleichmäßig auf dem Boden der Form fest. Das geht super mit dem Boden eines Glases. 🙂

Der Boden backt nun im vorgeheizten Ofen für ca. 9 Minuten etwas vor. Nehmt ihn nach der Backzeit aus dem Ofen und lasst ihn etwas abkühlen. Regelt gleichzeitig den Ofen auf 160 Grad hinunter. Das ist nämlich die Backzeit die wir später für den Cheesecake benötigen.

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Während der Boden also abkühlt und der Ofen die niedrige Temperatur regelt, stellt ihr die Cheesecake-Masse her.

Was ihr dazu braucht:

• 400g Frischkäse
• 100g Quark
• 125g Zucker
• 2 EL feine Speisestärke
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
• 1 EL Saft einer Bio-Orange
• 125ml Sahne
• 1 Ei
• 1 Eigelb

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Und so gehts:

Setzt zur Herstellung der Masse den Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf und gebt als erstes den Frischkäse und den Quark hinein. Schlagt beides für ca. 3 Minuten auf Stufe 3 cremig auf.

Gebt dann den Zucker und die Speisestärke hinzu und rührt diese Zutaten für weitere 2 Minuten bei Stufe 3 unter.

Nun folgen der Vanille-Extrakt, die Sahne  sowie Abrieb und Saft der Orange. Dieses hebt ihr nur kurz für ca. 40 auf Stufe 3 unter.

Zum Schluss folgt das Ei und das weitere Eigelb. Rührt diese für ca. 30 Sekunden auf Stufe 3 nur so kurz unter, das eine glatte Masse entsteht und schon ist eure Cheesecake-Masse fertig. Es ist wichtig, dass ihr nicht zu lange rührt, denn ansonsten bilden sich später viel leichter Risse im Kuchen.

Gebt die Füllung so auf den vorgebackenen Kuchen, verteilt sie gleichmäßig und streicht sie glatt.

Der Cheesekace backt nun bei 160 Grad für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach der Backzeit (Achtung: der Kuchen wird in der Mitte noch etwas weich und feucht sein, dass ist aber absolut richtig), nehmt ihr ihn  kurz aus dem Ofen und löst ihn ganz vorsichtig mit einem spitzen Messer vom oberen Rand der Form. Das ist wichtig, damit der Kuchen beim weiteren Abkühlen nicht reißt.

Gebt den Kuchen dann zum langsamen Abkühlen zurück in den ausgeschalteten Ofen und lasst ihn bei leicht geöffneter Ofentür ca. 2-3 Stunden komplett abkühlen. Anschließend kommt der Kuchen, abgedeckt mit etwas Frischhaltefolie zum richtigen Kühlen für mind. 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Dann könnt ihr noch rasch das Blaubeertopping zubereiten.

Was ihr dazu braucht:

• 150g Blaubeeren (TK), etwas angetaut
• 3 TL Puderzucker
• 2 TL feine Speisestärke
• 1 TL Abrieb einer Bio-Orange

Und so gehts:

Gebt die Blaubeeren, leicht angetaut in einen Topf auf den Herd und lasst sie unter gelegentlichem Umrühren vollständig auftauen. Gebt dabei den Puderzucker und den Abrieb der Orange hinzu und lasst alles unter Rühren leicht aufkochen.

Mischt dann die Speisestärke mit ca. 1 EL Wasser und rührt sie glatt, so dass keine Klümpchen vorhanden sind. Gebt diese Masse dann zu den Blaubeeren, rührt sie gründlich unter und lasst alles zusammen, unter Rühren für ca. 1-2 Minuten nochmals aufkochen, bis die Masse andickt.

Das Topping füllt ihr dann in eine kleine Schüssel, deckt sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasst es ebenfalls über Nacht (bei Raumtemperatur) abkühlen.

Das abgekühlte Topping gebt ihr am nächsten Morgen dann auf den durchgekühlten Cheesekace. Der Kuchen sollte dann zusammen mit dem Topping nochmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, aber dann ist es auch endlich so weit und ihr dürft ihn genießen. Nehmt ihn vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, löst ihn vorsichtig aus der Springform und gebt ihn auf eine Tortenplatte. Fertig.

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken !!!

winterlicher New York Cheesecake mit Blaubeeren

P.S. wenn ihr gern mehr von meinen Vorweihnachts-Trip nach New York sehen wollt, dann schaut einfach mal auf meinem Instagram Account vorbei. Bei @dasmuffinmaedchen seht ihr viele Bilder und tolle Eindrücke. New York ist immer großartig, aber Weihnachten ist nochmal etwas ganz besonderes 🙂

„Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting“

Wisst ihr, was im Herbst für mich nicht fehlen darf?

KÜRBIS 🙂

Ich bin ein riesiger Fan und mag ihn in allen möglichen Varianten. Als super, als Püree, als gebackenes Gemüse, aber ganz besonders auch im Kuchen. Kürbis-Kuchen, Muffins, Donuts oder Waffeln sind einfach großartig.

Wenn ihr jetzt die Nase rümpft und denkt: ‚Kürbis und Kuchen, klingt aber komisch‘ dann kann ich euch nur empfehlen, dass unbedingt einmal auszuprobieren. Zu Kürbis gehören herrliche Gewürze, wie Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamon und das allein passt großartig in den Herbst. Es macht Vorfreude auf den Winter und lässt die Wohnung beim Backen ganz toll duften.

Dabei kommt der Kürbis auch nicht geraspelt oder in Stücken in den Kuchen, sondern als weiches Püree. Probiert das unbedingt einmal aus. Ihr werdet begeistert sein. und für alle die nach dem Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting auf den Geschmack gekommen sind, kann ich euch auch noch diese leckeren Kürbis-Donuts im Zucker-Zimt-Mantel oder die tollen Kürbis-Zimt-Cookies empfehlen. Klickt euch einfach mal durch.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Fangen wir für das heutige Rezept aber zunächst mit dem Kürbis und dem benötigten Kürbispüree an. Bisher hatte ich den Kürbis vorher immer gekocht, aber neulich las ich, dass man das auch super gut und schnell im Backofen machen kann und das habe ich einfach mal ausprobiert. Fazit: klappt ganz gut, einzig die Schale wird nicht so weich, wie bei der Variante ‚Kochen‘.

Was ihr dazu braucht:

• ca. 350g Hokkaido-Kürbis (ergibt ca. 240ml Kürbis-Püree)

Und so gehts:

Schneidet den Kürbis einfach in schmale Spalten und legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das ganze gebt ihr dann in den auf 150 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Ofen und lasst es für ca. 20 Minuten garen.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Anschließend könnt ihr den Kürbis in einer großen Schüssel mit der Gabel zerdrücken, wobei ich, wegen der Schale am Ende noch den Pürierstab zur Hilfe genommen habe. Im Nu ist also das Kürbispüree fertig und kann nun m´bis zur weiteren Verwendung etwas abkühlen.

Nun kann es dann an die Herstellung des eigentlichen Kürbis-Gewürz-Kuchen gehen.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Was ihr dafür braucht:

• 115g weiche Butter
• 200g braunen Zucker
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 240ml Kürbispüree
• 260g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL gem. Ingwer
• 1/4 TL gem. Nelken
• 1/4 TL gem. Kardamon
• 120ml Buttermilch

Und so gehts:

Zunächst schlagt ihr in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) die Butter cremig auf und gebt nach und nach den Zucker und den braunen Zucker hinzu, bis eine schöne cremige Masse entstanden ist. Dann gebt ihr nacheinander die Eier hinzu und rührt jedes gründlich unter.

Nun gebt ihr das zuvor hergestellte Kürbispüree dazu und vermengt alles. Nicht wundern, durch die Zugabe wird der Teig ziemlich flüssig.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Nun könnt ihr den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze vorheizen) und eine runde Springform gründlich einfetten. Ich habe wie immer den Boden der Springform mit Backpapier bespannt und nur die Ränder gründlich mit Butter eingepinselt. Das könnt ihr aber machen wie ihr mögt.

Gebt nun zum Teig die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamon) und hebt alles gründlich unter, so dass ein zäher Teig entsteht. Zum Schluss folgt dann nur noch die Buttermilch, die ihr ebenfalls unterrührt.

Gebt den Teig nun in die vorbereitete Springform und lasst den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen. Er ist gut, sobald er schön goldig ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig am Stäbchen haften bleibt.

Lasst den Kuchen dann für ca. 1-2 Stunden abkühlen.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Am Ende der Abkühlzeit könnt ihr dann das Ahornsirup-Frischkäse-Frosting vorbereiten.

Was ihr dazu braucht:

• 150g Frischkäse
• 40g Butter
• 1,5 EL Ahornsirup
• 150g Puderzucker (gesiebt)

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Und so gehts:

Verrührt die Butter mit dem Frischkäse bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist und gebt dann den Ahornsirup und den gesiebten Puderzucker hinzu. Verrührt alles gründlich zu einer zäh fließenden Frosting-Masse.

Gebt dann das Frosting nur noch auf den abgekühlten Kuchen. Fertig.

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!!!

Kürbis-Gewürz-Kuchen mit Ahornsirup-Frischkäse-Frosting

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„Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube“

Das ich den Herbst, mit all seinen Facetten derzeit ganz prima finde, das wisst ihr ja schon. Und wisst ihr was für mich, zumindest küchentechnisch, im Herbst auf keinen Fall fehlen darf? KÜRBIS 🙂

Ich liebe Kürbis. Zu gern in allen Variationen, liebend gern als Suppe aber auch als Backwerk, ist er super klasse. Wenn ihr jetzt denkt, wie Kürbis und backen? Und wenn ihr es also noch nie ausprobiert habt, dann nichts wie los und ran an die Rührschüsseln. Selbst echte Kürbis-Muffel werden begeistert sein. Versprochen.

Wie wäre es zum Beispiel mit meinen heutigen Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube?

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Keine Angst hier wandert kein ganzer Kürbis hinein und auch keine Kürbis-Raspel, sondern einfach etwas Kürbis-Püree. Ich mache das Kürbis-Püree für mein Gebäck selber, da es total schnell gemacht ist. Mit der Herstellung des Pürees solltet ihr daher am besten starten.

Was ihr dazu braucht:

• 1 kl. Hokkaido-Kürbis

Und so gehts:

Kürbis-Püree ist echt schnell selbst gemacht. Ihr braucht einfach einen kleinen Hokkaido-Kürbis. Diesen wascht ihr sorgfältig, weil die Schale mit verarbeitet wird.

Nach dem Waschen schneidet ihr den Strunk oben und das untere Ende mit Hilfe eines schlafen Messers ab. Anschließend halbiert ihr den Kürbis und entfernt mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch mit den Kernen aus der Mitte. Für dieses Rezept benötigt ihr nur etwa 1/4 bis 1/3 (je nach Größe des Kürbisses) des gesamten Kürbis.

Ich habe aber einfach den gesamten Kürbis zu Püree verarbeitet und das dann anderweitig weiterverarbeitet. Ein Teil ist zum Beispiel in leckere Cookies gewandert, das Rezept dazu verrate ich euch demnächst. Oder ihr versucht eines der anderen Kürbisrezepte hier auf dem Blog (z.B. Kürbis-Cookies mit Haferflocken und Walnüssen). Kürbis-Püree hält sich in jedem Fall in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank ca. 1 Woche, so dass ihr es auch prima nach und nach verarbeiten könnt.

Den Kürbis (oder nur ein Teil davon) müsst ihr also nach dem Waschen in kleine Stücke schneiden, die ihr dann in kochendes Wasser gebt und dort weich kochen lasst.

 

Ob der Kürbis weich ist, könnt ihr mit Hilfe eines scharfen Messers testen. Einfach mal in ein Stück reinpieksen. Wenn der Kürbis, samt Schale schön weich ist, darf er vom Ofen. Bei mir hat das in etwa 25 Minuten gedauert.

Die weichen Kürbisstücke püriert ihr dann mit einem Pürierstab. Ich hab dazu den geschlossenen Zerkleinerungsbehälter meines Pürierstabs genutzt, so spritzt nichts. Fertig.

Das fertige Püree könnt ihr nun kurz zum Abkühlen an die Seite stellen und mit der eigentlichen Zubereitung der Muffins beginnen.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Was ihr dazu braucht:

• 180g Kürbis-Püree
• 100ml Ahornsirup
• 50g Kokosöl
• 110g Weizenmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 gute Prise Salz
• 3/4 TL Zimt (gemahlen)
• 1/4 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1/8 TL Nelken (gemahlen)
• 50g Frischkäse
• 40g Puderzucker
• 1 EL Butter
• 2 EL Zucker (für die Ummantelung)
• 2 TL Zimt (für die Ummantelung)

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Und so gehts:

Ihr müsst ganz einfach zunächst das Kürbis-Püree mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl in der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Rührbesen) cremig rühren.

Anschließend das Weizenmehl, Backpulver, Salz und die Kürbis-Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken) hinzugeben und alles gut miteinander zu einem glatten Teig vermengen.

Nun heizt ihr den Backofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze vor und fettet ein Muffin-Backblech gründlich mit etwas Butter.  Alternativ könnt ihr natürlich auch die Form mit kleinen Papierförmchen ausfüllen, so mache ich es meist. (Die Teilmenge reicht in etwa für 6-8 kleine Muffins)

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Dann fehlt nur noch die Frischkäse-Füllung. Für diese verrührt ihr ganz einfach den Frischkäse mit dem Puderzucker zu einer glatten Creme.

Füllt den vorbereiteten Muffin-Teig nun zu etwa 1/3 in die vorbereiteten Förmchen, gebt dann auf jeden einen großzügigen Klecks der Frischkäse-Msse und deckt den Frischkäse wiederum mit dem restlichen Kürbis-Teig ab.

Die Kürbis-Muffins werden nun im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten gebacken. Sie sind gut, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Achtet aber darauf, dass die Muffins nicht zu lange im Ofen sind, damit sie nicht trocken werden.

Die Muffins dürfen nach dem Backen zunächst kurz in der Form abkühlen. In dieser Zeit könnt ihr schon die Zimt-Zucker Mischung für die Haube vorbereiten, indem ihr den Zucker mit den 2 TL Zimt sorgfältig mischt und am besten in ein etwas tieferes Gefäß gebt. Schmelzt dann die Butter auf dem Ofen.

wenn die Muffins ein kleines bißchen abgekühlt sind, bepinselt sie mit der flüssigen Butter und paniert sie anschließend großzügig mit der bereit gestellten Zimt-Zucker-Mischung.

Nach dem Wälzen im Zimt-Zucker lasst die kleinen Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube vollständig abkühlen. Fertig.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

 

„kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme“

Kaum zu glauben, aber da ist der April nun auch schon wieder vorbei. Einerseits finde ich es erschreckend wie sehr die Zeit rast und andererseits bin ich auch ein bisl froh, dass der wettertechnisch verrückte April geschafft ist. Und in diesem Jahr hat er seinem Namen ganz besonders Ehre gemacht, wenn ihr mich fragt. Also kann der Mai eigentlich nur besser werden 🙂

Um aber kein Risiko einzugehen, begrüße ich ihn heute ganz standesgemäß mit einem feinen, kleinen Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme. Saftiger Schokokuchen geschichtet einerseits mit einer schokoladigen Buttercreme und Himbeeren oder  andererseits mit einer frischen Zitronen-Frischkäsecreme mit Blaubeeren. Herrlich. Genau das richtige für die Sonntags-Kaffeetafel. Sie sind hübsch, machen was her und sind ganz einfach herzustellen.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Bei mir sind sie im Grunde ganz nebenbei entstanden. Denn für mich Stand dieses Wochenende im Zeichen der Vorbereitungen für eine zweistöckige Kommunions-Torte. Und da ich von allem etwas übrig hatte, hab ich diese kleinen, feinen Küchlein gezaubert.

Als erstes solltet ihr den saftigen Schokokuchen herstellen.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Was ihr dafür braucht:

• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100ml Öl
• 100ml Schoko-Milch
• 150g Weizenmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Und so gehts:

Zunächst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine cremig und luftig auf. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Gebt dann die Schoko-Milch und das Öl hinzu und verrührt alles.

Anschließend hebt ihr nur noch kurz das Weizenmehl und das Backpulver unter.

Heizt nun den Backofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und fettet eine Springform (ø 24cm) gründlich ein. Ich habe es wie immer so gemacht, dass ich den Boden der Form mit Backpapier bespannt habe und nur die Ränder gründlich eingefettet habe.

Gebt dann den Teig in die Form, streicht ihn glatt und backt ihn im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten.

Am Ende der Backzeit solltet ihr eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf aus dem Ofen, sobald kein Teig am Stäbchen haften bleibt.

Lasst den Schoko-Kuchen dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Nun ist es Zeit die Cremes vorzubereiten.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Beginnen wir mit der Zitronen-Frischkäse-Creme.

Was ihr dazu braucht:

• 50 g weiche, zimmerwarme Butter
• 60 g Frischkäse
• 5 g Puderzucker
• 60 g Lemon Curd
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• einige frische Blaubeeren

Und so gehts:

Die weiche Butter solltet ihr zunächst mit der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Gebt dann nach und nach den Frischkäse und den Puderzucker hinzu und verrührt alles zu einer gleichmäßigen Creme. Zum Schluss gebt ihr löffelweise das Lemon Curd hinzu, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Frischkäse-Creme verbunden hat. Anschließend lebt ihr noch den Abrieb einer Zitrone hinzu und schon ist die erste Creme fertig.

Bis zur weiteren Verwendung darf die Creme dann zunächst in den Kühlschrank.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Die Schokoladen-Buttercreme ist etwas aufwändiger. Aber der Aufwand lohnt sich. (In meinem Fall hat es sich besonders gelohnt, weil ich eine größere Menge benötigte; ich versuche hier für euch jetzt die Mengen deutlich zu reduzieren, da ihr für die kleinen Törtchen nicht ganz so viel benötigt.)

Was ihr dazu braucht:

• 330 ml Milch
• 30 g Zucker
• Mark 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 15 g Stärke
• 1 Eigelb
• 100g weiche Butter
• 40g Zartbitterschokolade
• einige frische Himbeeren

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Und so gehts:

Als erstes solltet ihr etwas Milch mit dem Zucker dem Mark der Vanilleschote, Salz, der Stärke und dem Eigelb in einem Topf verrühren, bis sich die Zutaten vollständig vermischt haben. Fügt dann die restliche Milch hinzu und erwärmt alles auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern. Zieht den Pudding dann sofort vom Herd und füllt ihn vom Topf in eine kleine Schüssel um. Diese bedeckt ihr direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie und lasst ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sobald der Pudding abgekühlt ist, schmelzt ihr die Zartbitterschokolade im heißen Wasserbad und verrührt die zimmerwarme Butter mit der Küchenmaschine weiß-cremig. Gebt dann esslöffelweise den Pudding zur Butter und rührt diesen gut unter. Achtet darauf dass ihr das wirklich langsam nach und nach macht, damit der Pudding sich gleichmäßig mit der Butter verbindet. Wenn die Buttercreme soweit fertig ist, gebt ihr noch die flüssige Schokolade hinzu und rührt auch diese langsam, nach und nach unter.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Nachdem nun alles vorbereitet wurde, müssen die kleinen Törtchen nur noch geschichtet werden.

Das geht am besten mit Hilfe von kleinen Torten- bzw. Dessert-Ringen. Stecht mit diesen den Schokoladen aus und schichtet dann in den Dessert-Ringen abwechselnd jeweils zwei Schoko-Böden und die Cremes und dekoriert die Törtchen mit frischen Früchten. Fertig.

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

kleine Schoko-Törtchen mit zweierlei Creme