Zitronen-Cupcakes mit Blaubeer-Frosting

Ich glaube ich habe eine neue Leidenschaft: CUPCAKES. 🙂

Nachdem ich ja jahrelang immer mal wieder was ausprobiert habe, aber grundsätzlich am Ende beim Topping enttäuscht war, weil es nie so gelungen ist, wie ich es von meinen Lieblings-Cupcakes in den USA kenne, hab ich jetzt (zumindest für meinen Geschmack) den Bogen raus und versuche mich nach und nach an den unterschiedlichsten Varianten. Eins muss dabei immer sein: ein Frosting, dass süß, cremig aber außen etwas fest ist und auf keinen Fall so, dass es wegläuft.

Nach dem Frischkäse-Frosting bei den Red-Velvet-Cupcakes, gibt es dieses mal ein Rezept für ein fruchtiges Buttercreme-Frosting. Wer jetzt sagt „Buttercreme……ich weiß ja nicht“, dem kann ich nur empfehlen sich überraschen zu lassen und es unbedingt einmal auszuprobieren.

Die „Zitronen-Cupcakes mit Blaubeer-Frosting“ sind echt einen Versuch wert! 🙂

Es sind leckere zitronige Muffins, gefüllt mit einer köstlich-süßen Zitronen-Füllung und getoppt mit einem rosafarbenen, fruchtigen und süßem Frosting. Einfach himmlisch.

Beginnen wir mit dem Blaubeer-Kompott für das Topping:

Was ihr dazu braucht:

• 100g TK Blaubeeren
•  40g Zucker
• Zitronensaft

Zunächst müsst ihr die Blaubeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und es leicht kocht.

Dann die Temperatur reduzieren und das Kompott einige Zeit einkochen lassen.

Anschließend das fertige Blaubeer-Kompott ein paar Minuten (Achtung nicht zu lange) abkühlen lassen und dann durch ein feines Sieb streichen. Fertig. Das Kompott könnt ihr dann zunächst zur Seite stellen und mit den Cupcakes weitermachen.

Was ihr dazu braucht:

• 125g weiche Butter
• 125g Weizenmehl
• Prise Salz
• 0,5 EL Backpulver
• 115g Zucker
• 1/4 TL Natron
• Zesten von 2 Zitronen
• 2 große Eier
• 2 EL Zitronensaft
• Lemon Curd zum Füllen

Und so gehts:

Das wichtigste in der Zubereitung ist, das man alle Zutaten rasch verarbeitet, daher hab ich zunächst. Alles so vorbereitet, wie ich es benötige, bevor ich anschließend den Teig gerührt habe.

Dazu habe ich zunächst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz durch ein Sieb gestrichen um die Zutaten ganz fein in meiner Rührschüssel zu haben. Gebt die weiche Butter hinzu, die Zesten der Zitronen und die Eier und vermengt alles zu einem glatten Teig. Das geht ganz zügig und ihr müsst den Teig auch nicht zu lange schlagen. Zum Schluss gebt ihr den Zitronensaft dazu und rührt ihn kurz unter.

Heizt nun den Backofen auf ca. 170 Grad (Umluft) vor und bereitet euer Muffin-Backblech vor, indem ihr es entweder gut einfettet, oder so wie ich mit kleinen Papierförmchen auslegt.

Gebt dann mit Hilfe von 2 Esslöffeln den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Der Teig reicht dabei für ca. 12 Küchlein. Jede Form sollte in etwa zu 2/3 gefüllt sein.

Die Muffins backen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 18 Minuten. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollte der Teig zurückspringen, wenn ihr mit dem Finger drauf fasst. Das ist das Zeichen dafür, dass er schön fluffig ist. (wer sich unsicher ist, kann natürlich die altbewährte Stäbchenprobe machen). Sollten Sie noch nicht gut sein, dann gebt ihnen 1-2 Minuten zusätzlich. Achtet nur darauf, dass der Teig dabei nicht zu trocken wird.

Lasst die Muffins nun auskühlen, bevor ihr sie mit dem Lemoncurd füllt.

Nehmt die abgekühlten Muffins und entfernt mit Hilfe eines Apfel-Kerngehäuse-Ausstechers einen kleinen Teil aus der Mitte der Cupcakes. Gebt das Lemon-Curd in einen kleinen Spritzbeutel und füllt die Löcher der Cupcakes mit dem Curd. Wer geschickt ist, kann das Curd auch mit Hilfe von zwei sehr kleinen Löffeln einfüllen. Schaut da einfach, was euch am leichtesten erscheint.

Dann ist es auch schon Zeit für das dekoriere und das Vorbereiten des Frostings.

Was ihr dazu braucht:

• 200g weiche Butter
• 320g Puderzucker (fein gesiebt)
• 3-4 EL Blaubeer-Füllung
• Blaubeeren zur Dekoration

Und so gehts:

Für das Frosting gebt ihr zuerst die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlagt sie für 4-5 Minuten cremig auf. Die Butter verliert dabei ihre gelbe Farbe und sie ist cremig genug aufgeschlagen, wenn sie fast weiß ist.

Dann folgt der fein gesiebte Puderzucker. Gebt ihn in zwei Portionen nacheinander zur Butter und vermengt alles gründlich. Es sollten absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Wenn alles schön cremig ist, gebt ihr die Blaubeer-Füllung hinzu und rührt sie mit der Hand mit einem Teigspatel unter, bis eine tolle, gleichmäßige Blaubeer-Buttercreme entstanden ist. Auf diese Weise sollte ein schönes, cremiges, aber standfestes Frosting entstehen.

Füllt dann nur noch die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt und spritzt auf jeden Muffin gleichmäßig viel des Blaubeer-Buttercreme-Frostings.

Zu guter Letzt dekoriert ihr jeden Cupcakes nur noch mit 2 oder 3 frischen Blaubeeren. Die Cupcakes kurz Kühlstellen. Fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

In dieser Woche habe ich mich mal an etwas gewagt, was seit langem auf meiner „Back-to-Do“-Liste steht, an das ich mich aber nicht angetraut habe: CUPCAKES. 🙂

Viele werden jetzt sagen, warum traust du dich denn nicht daran, aber das ist ganz einfach: In meiner Vorstellung muss das Frosting genau so sein, wie ich es von meinen Lieblings-Cupcakes in den USA kenne. Süß, cremig aber außen etwas fest und in keinem Fall so, dass es wegläuft. Bisher war ich immer vom Ergebnis enttäuscht und hab es daher seit Jahren gar nicht erst versucht. Das Hauptproblem liegt scheinbar daran, dass deutscher Frischkäse und Cream-Cheese eben nicht einfach vergleichbar sind. Die deutsche Variante ist viel feuchter und man muss doll aufpassen, damit einem das Topping nicht wegläuft.

Ich hatte in letzter Zeit aber viel gelesen und daher hatte ich den Entschluss gefasst, es einfach nochmal zu versuchen. Dabei hab ich entschieden es nicht mit irgendwelchen Cupcakes zu versuchen, sondern mit der Diva der Cupcakes 😉 nämlich „Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting“

Red-Velvet-Cupcakes sind fluffig lockere kleine Schoko-Vanille-Küchlein mit roter Färbung. Und mit dem weißen Topping obendrauf schauen sie einfach traumhaft aus! Vielleicht für den Einen oder Anderen von euch genau das richtige für den bevorstehenden Valentinstag, um seinen Lieblingsmenschen eine Freude zu machen?! 🙂

Beginnen wir mit den Cupcakes.

Was ihr dazu braucht:

• 117,5g Weizenmehl
• 0,4 EL Backpulver
• 7,5g Backkakao
• 125g Zucker
• 1/8 TL Salz
• 135g weiche Butter
• 2 große Eier
• 1,5 EL Buttermilch
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 0,5 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel-Farbe)
• 3/8 TL Natron
• 3/4 TL Apfelessig

Und so gehts:

Das wichtigste in der Zubereitung ist, das man alle Zutaten rasch verarbeitet, daher hab ich zunächst. Alles so vorbereitet, wie ich es benötige, bevor ich anschließend den Teig gerührt habe.

Dazu habe ich zunächst in einem kleinen Schälchen die Buttermilch mit dem Vanilleextrakt und der roten Lebensmittelfarbe verrührt, bis ich eine glatte Flüssigkeit hatte.

Dann habe ich die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salzdurch ein Sieb gestrichen um die Zutaten ganz fein in meiner Rührschüssel zu haben. Gebt die Butter hinzu und die Eier und vermengt alles zu einem glatten Teig. Das geht ganz zügig und ihr müsst den Teig auch nicht zu lange schlagen. Der Teig schaut zunächst nach einem schokoladigen hell-braunen Teig aus.

Das ändert sich, wenn ihr die Buttermilch-Vanille-Farbmischung hinzugebt. Diese Mischung hebt ihr erst langsam und dann schneller mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unter und schon ist der Teig leuchtend rot.

Zu guter letzt gebt ihr noch die Geheimzutat der Red-Velvet-Cupcakes dazu. Essig und Natron. Beides sorgt dafür das die Küchlein eine samtige Konsistenz erhalten. Gebt zunächst den Essig in ein kleines Schälchen und fügt das Natron hinzu. Ihr seht das direkt eine chemische Reaktion losgeht und alles blubbert. Das fügt ihr dann, bei eingeschaltetem Mixer oder der eingeschalteten Küchenmaschine zum übrigen Teig.

Kurz unterrühren und das war es auch schon.

Heizt nun den Backofen auf ca. 170 Grad (Umluft) vor und bereitet euer Muffin-Backblech vor, indem ihr es entweder gut einfettet, oder so wie ich mit kleinen Papierförmchen auslegt.

Gebt dann mit Hilfe von 2 EL den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Der Teig reicht dabei für ca. 12 Küchlein. Jede Form sollte in etwa zu 3/4 gefüllt sein.

Die Muffins backen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 22 Minuten. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollte der Teig zurückspringen, wenn ihr mit dem Finger drauf fasst. Das ist das Zeichen dafür, dass er schön fluffig ist.

Lasst die Muffins nun auskühlen und bereitet dann das Frosting vor.

Was ihr dazu braucht:

• 75g weiche Butter
• 120g Doppelrahm-Frischkäse
• 420g Puderzucker
• Sprinkles als Dekoration

Und so gehts:

Zunächst habe ich versucht die Feuchtigkeit aus dem deutschen Frischkäse zu bekommen. Dazu habe ich die richtige Menge an Frischkäse in ein sauberes Küchenhandtuch gegeben und den Käse etwas ausgepresst. Ein wenig so stehen lassen, nochmals auspressen und ihr werdet sehen, dass er deutlich fester wird.

Gebt dann die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlagt sie kurz etwas auf. Fügt dann den Frischkäse dazu und hebt ihn bei mittlerer Geschwindigkeit für max. 30 Sekunden unter.

Dann folgt der Puderzucker. Den fügt ihr in 2 Portionen unter. Gebt also den ersten Teil hinzu, beginnt auf ganz niedriger Geschwindigkeit ihn unterzuheben, damit es nicht zu sehr staubt und erhöht dann die Geschwindigkeit. Das wiederholt ihr mit der zweiten Portion und am Ende schlagt ihr das Frosting für maximal 2 Minuten auf.

Es ist wirklich wichtig, dass ihr das Topping nicht zu lange schlagt, damit der Zucker dem Frischkäse nicht wieder Wasser einzieht und die Masse flüssig wird. Sie sollte schön cremig und leicht fest sein. Halt standfest.

Ich hab das Frosting dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt und auf jeden Cupcake das Frosting aufgespritzt. Wenn ihr das Topping dekorieren wollt, solltet ihr auch zügig die Sprinkler aufgeben, bevor das Frosting fest wird und die Deko nicht mehr hält.

Nun stellt ihr die Cupcakes etwas kühl. Fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

„Schoko-Cupcakes mit Himbeer-Frosting“

Bisher habe ich um Cupcakes meist einen großen Bogen gemacht, da ich häufig entweder mit dem dekorativen Aufbringen des Toppings oder aber mit der Art und dem Geschmack des Frostings auf Kriegsfuß stand. Oft war es zu butterig, zu süß oder einfach zu flüssig.

Da nun aber, wie ihr seid letzten Sonntag wisst, das letzte Wochenende im Zeichen einer USA-Canada-Farewell-Überraschungsparty stand, konnte ich nicht anders und musste mein kleines Trauma überwinden. 🙂

Cupcake USA-Flagge

Eine liebe Freundin (liebevoll Princess Anne genannt) wird die kommenden 10 Wochen eine kleine Rundreise durch die USA und Canada machen und meine Freundin Uli und ich haben vor einigen Monaten den Plan gefasst, hierzu für die Princess eine kleine Überraschungsparty zum Abschied steigen zu lassen. Nach viel Geheimniskrämerei, zahlreichen Mails an alle Gäste, Festlegung des amerikanisch-anmutenden Burger-BBQs, organsisieren einer Mitbringliste, basteln und kaufen passender Deko sowie diversen Einkäufen war es am letzten Samstag so weit. Der große Tag war gekommen. Nach einem gekonnten Ablenkungsmanöver durch uns Mädels und tatkräftiger Unterstützung von 3 jungen, uns wohlbekannten Herren 🙂 konnten die letzt genannten die Wohnung der Princess entern, sämtliche Einkäufe und Utensilien in die 2. Etage schleppen, Deko und Buffet nach den Wünschen von Uli und mir herrichten und die Überraschungsgäste in Empfang nehmen.

Um 18.30 Uhr sind wir dann mit der Princess daheim aufgeschlagen und was soll ich sagen: die Freude war sehr groß 🙂 So sollte das sein !!!

Nun ja und passend zum Motto war natürlich auch das Buffet gestaltet und so kam mir die Idee zum Nachtisch 30 Cupcakes in Form einer USA-Flagge zu zaubern, womit wir endlich beim heutigen Blog-Beitrag angekommen wären 🙂

Die Flagge bestand aus Chocolate-Chip-Cupcakes mit Frischkäse-Vanille-Frosting (in blau), Blueberry-Cupcakes mit Zitronen-Frischkäse-Frosting (in weiß) und saftigen Schoko-Cupkaces mit Himbeer-Frosting, natürlich in rot.

Schoko-Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Alle Cupcake-Rezepte werde ich euch im Laufe der kommenden Wochen hier auf dem Blog zeigen und mit den saftigen Schoko-Cupcakes mit Himbeer-Frosting geht es heute los 🙂

Zunächst starten wir mit den Muffins.

Was Ihr dazu braucht:

• 2 Eier
• 120g weiche Butter
• 100ml Milch
• 180g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 100g Zartbitterschokolade
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 185g Weizenmehl

Und so gehts:

Als erstes müsst ihr die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Während dessen rührt ihr die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) cremig. Lasst dabei nach und nach den Zucker und den Vanillin-Zucker einrieseln und gebt anschließend die flüssige Zartbitterschokolade hinzu.

Anschließend rührt ihr die beiden Eier und die Milch unter und gebt dann zum Schluss das Mehl sowie Natron und Backpulver hinzu und verrührt alles zu einem lockeren, leicht zähen Teig.

Heizt nun den Backofen auf 180 Grad bei Ober-/ Unterhitze vor und setzt kleine Papierförmchen in das Muffin-Backblech. (Alternativ könnt ihr die Form natürlich auch nur fetten). Der vorbereitete Teig sollte jedenfalls in ca. 15 Muffins ergeben.

Füllt in jedes Muffinförmchen den vorbereiteten Teig, wobei ihr die Förmchen nur etwa zu 2/3 füllen solltet, weil die Muffins beim Backen noch etwas aufgehen.

Die Schoko-Muffins werden nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gebacken. Am Ende der Backzeit empfiehlt sich wie immer die Stäbchenprobe um sicher zu gehen, dass die Muffins auch wirklich gar sind. Sofern kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt, dürfen sie aus dem Ofen.

Nach dem Backen sollten die Muffins kurz in der Form abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lasst.

In der Zeit, in der die Muffins auskühlen, könnt ihr mit den Vorbereitungen für das Frosting beginnen.

Was Ihr dazu braucht:

• 220g weiche Butter
• 440g Puderzucker
• ca. 4 EL feine Himbeermarmelade ohne Fruchtstücke
• etwas Zitronensaft
• ggf. etwas rote Lebensmittelfarbe

Schoko-Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Und so gehts:

Als erstes müsst ihr die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) cremig. Gebt dann nach und nach den Puderzucker hinzu und verrührt alles zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse. Hier müsst ihr aufpassen, dass durch den Puderzucker keine Klümpchen entstehen. Gebt dann die Himbeermarmelade und etwas Zitronensaft (nach Geschmack) hinzu und verrührt alles zu einer gleichmäßigen Creme. Wer die Farbe etwas intensiver möchte, gibt einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und verrührt auch diese gründlich.

Wenn die Creme beim Rühren etwas warm geworden ist, solltet ihr sie vor dem Aufbringen auf den Muffin kurz in den Kühlschrank stellen, da sich die gekühlte Creme deutlich besser mit dem Spritzbeutel aufbringen lässt.

Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt und die Creme auch etwas fester ist, füllt ihr die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle eurer Wahl, bringt die Creme auf die Muffins und fertig ist ein leckerer Schoko-Cupcake mit Himbeer-Frosting. 🙂

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Held der Arbeit

P. S. Da die Temperaturen am Samstag ziemlich hoch waren und unsere fleißigen Herren Respekt und Sorge vor dem unfallfreien Transport der Cupcakes hatte, hab nicht ich die Cupcakes im Vorfeld mit dem Topping verziert sondern ein ganz besonders mutiger Mann 😉 Ich würde sagen, dass Ergebnis kann sich sehen lassen.