Zitronen-Cupcakes mit Blaubeer-Frosting

Veröffentlicht in Muffins von muffinmaedchen81

Ich glaube ich habe eine neue Leidenschaft: CUPCAKES. 🙂

Nachdem ich ja jahrelang immer mal wieder was ausprobiert habe, aber grundsätzlich am Ende beim Topping enttäuscht war, weil es nie so gelungen ist, wie ich es von meinen Lieblings-Cupcakes in den USA kenne, hab ich jetzt (zumindest für meinen Geschmack) den Bogen raus und versuche mich nach und nach an den unterschiedlichsten Varianten. Eins muss dabei immer sein: ein Frosting, dass süß, cremig aber außen etwas fest ist und auf keinen Fall so, dass es wegläuft.

Nach dem Frischkäse-Frosting bei den Red-Velvet-Cupcakes, gibt es dieses mal ein Rezept für ein fruchtiges Buttercreme-Frosting. Wer jetzt sagt „Buttercreme……ich weiß ja nicht“, dem kann ich nur empfehlen sich überraschen zu lassen und es unbedingt einmal auszuprobieren.

Die „Zitronen-Cupcakes mit Blaubeer-Frosting“ sind echt einen Versuch wert! 🙂

Es sind leckere zitronige Muffins, gefüllt mit einer köstlich-süßen Zitronen-Füllung und getoppt mit einem rosafarbenen, fruchtigen und süßem Frosting. Einfach himmlisch.

Beginnen wir mit dem Blaubeer-Kompott für das Topping:

Was ihr dazu braucht:

100g TK Blaubeeren
40g Zucker
Zitronensaft

Zunächst müsst ihr die Blaubeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und es leicht kocht.

Dann die Temperatur reduzieren und das Kompott einige Zeit einkochen lassen.

Anschließend das fertige Blaubeer-Kompott ein paar Minuten (Achtung nicht zu lange) abkühlen lassen und dann durch ein feines Sieb streichen. Fertig. Das Kompott könnt ihr dann zunächst zur Seite stellen und mit den Cupcakes weitermachen.

Was ihr dazu braucht:

125g weiche Butter
125g Weizenmehl
Prise Salz
0,5 EL Backpulver
115g Zucker
1/4 TL Natron
Zesten von 2 Zitronen
2 große Eier
2 EL Zitronensaft
Lemon Curd zum Füllen

Und so gehts:

Das wichtigste in der Zubereitung ist, das man alle Zutaten rasch verarbeitet, daher hab ich zunächst. Alles so vorbereitet, wie ich es benötige, bevor ich anschließend den Teig gerührt habe.

Dazu habe ich zunächst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz durch ein Sieb gestrichen um die Zutaten ganz fein in meiner Rührschüssel zu haben. Gebt die weiche Butter hinzu, die Zesten der Zitronen und die Eier und vermengt alles zu einem glatten Teig. Das geht ganz zügig und ihr müsst den Teig auch nicht zu lange schlagen. Zum Schluss gebt ihr den Zitronensaft dazu und rührt ihn kurz unter.

Heizt nun den Backofen auf ca. 170 Grad (Umluft) vor und bereitet euer Muffin-Backblech vor, indem ihr es entweder gut einfettet, oder so wie ich mit kleinen Papierförmchen auslegt.

Gebt dann mit Hilfe von 2 Esslöffeln den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Der Teig reicht dabei für ca. 12 Küchlein. Jede Form sollte in etwa zu 2/3 gefüllt sein.

Die Muffins backen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 18 Minuten. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollte der Teig zurückspringen, wenn ihr mit dem Finger drauf fasst. Das ist das Zeichen dafür, dass er schön fluffig ist. (wer sich unsicher ist, kann natürlich die altbewährte Stäbchenprobe machen). Sollten Sie noch nicht gut sein, dann gebt ihnen 1-2 Minuten zusätzlich. Achtet nur darauf, dass der Teig dabei nicht zu trocken wird.

Lasst die Muffins nun auskühlen, bevor ihr sie mit dem Lemoncurd füllt.

Nehmt die abgekühlten Muffins und entfernt mit Hilfe eines Apfel-Kerngehäuse-Ausstechers einen kleinen Teil aus der Mitte der Cupcakes. Gebt das Lemon-Curd in einen kleinen Spritzbeutel und füllt die Löcher der Cupcakes mit dem Curd. Wer geschickt ist, kann das Curd auch mit Hilfe von zwei sehr kleinen Löffeln einfüllen. Schaut da einfach, was euch am leichtesten erscheint.

Dann ist es auch schon Zeit für das dekoriere und das Vorbereiten des Frostings.

Was ihr dazu braucht:

200g weiche Butter
320g Puderzucker (fein gesiebt)
3-4 EL Blaubeer-Füllung
Blaubeeren zur Dekoration

Und so gehts:

Für das Frosting gebt ihr zuerst die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlagt sie für 4-5 Minuten cremig auf. Die Butter verliert dabei ihre gelbe Farbe und sie ist cremig genug aufgeschlagen, wenn sie fast weiß ist.

Dann folgt der fein gesiebte Puderzucker. Gebt ihn in zwei Portionen nacheinander zur Butter und vermengt alles gründlich. Es sollten absolut keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Wenn alles schön cremig ist, gebt ihr die Blaubeer-Füllung hinzu und rührt sie mit der Hand mit einem Teigspatel unter, bis eine tolle, gleichmäßige Blaubeer-Buttercreme entstanden ist. Auf diese Weise sollte ein schönes, cremiges, aber standfestes Frosting entstehen.

Füllt dann nur noch die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt und spritzt auf jeden Muffin gleichmäßig viel des Blaubeer-Buttercreme-Frostings.

Zu guter Letzt dekoriert ihr jeden Cupcakes nur noch mit 2 oder 3 frischen Blaubeeren. Die Cupcakes kurz Kühlstellen. Fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

7Feb2021

Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Veröffentlicht in Muffins von muffinmaedchen81

In dieser Woche habe ich mich mal an etwas gewagt, was seit langem auf meiner „Back-to-Do“-Liste steht, an das ich mich aber nicht angetraut habe: CUPCAKES. 🙂

Viele werden jetzt sagen, warum traust du dich denn nicht daran, aber das ist ganz einfach: In meiner Vorstellung muss das Frosting genau so sein, wie ich es von meinen Lieblings-Cupcakes in den USA kenne. Süß, cremig aber außen etwas fest und in keinem Fall so, dass es wegläuft. Bisher war ich immer vom Ergebnis enttäuscht und hab es daher seit Jahren gar nicht erst versucht. Das Hauptproblem liegt scheinbar daran, dass deutscher Frischkäse und Cream-Cheese eben nicht einfach vergleichbar sind. Die deutsche Variante ist viel feuchter und man muss doll aufpassen, damit einem das Topping nicht wegläuft.

Ich hatte in letzter Zeit aber viel gelesen und daher hatte ich den Entschluss gefasst, es einfach nochmal zu versuchen. Dabei hab ich entschieden es nicht mit irgendwelchen Cupcakes zu versuchen, sondern mit der Diva der Cupcakes 😉 nämlich „Red-Velvet-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting“

Red-Velvet-Cupcakes sind fluffig lockere kleine Schoko-Vanille-Küchlein mit roter Färbung. Und mit dem weißen Topping obendrauf schauen sie einfach traumhaft aus! Vielleicht für den Einen oder Anderen von euch genau das richtige für den bevorstehenden Valentinstag, um seinen Lieblingsmenschen eine Freude zu machen?! 🙂

Beginnen wir mit den Cupcakes.

Was ihr dazu braucht:

117,5g Weizenmehl
0,4 EL Backpulver
7,5g Backkakao
125g Zucker
1/8 TL Salz
135g weiche Butter
2 große Eier
1,5 EL Buttermilch
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel-Farbe)
3/8 TL Natron
3/4 TL Apfelessig

Und so gehts:

Das wichtigste in der Zubereitung ist, das man alle Zutaten rasch verarbeitet, daher hab ich zunächst. Alles so vorbereitet, wie ich es benötige, bevor ich anschließend den Teig gerührt habe.

Dazu habe ich zunächst in einem kleinen Schälchen die Buttermilch mit dem Vanilleextrakt und der roten Lebensmittelfarbe verrührt, bis ich eine glatte Flüssigkeit hatte.

Dann habe ich die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salzdurch ein Sieb gestrichen um die Zutaten ganz fein in meiner Rührschüssel zu haben. Gebt die Butter hinzu und die Eier und vermengt alles zu einem glatten Teig. Das geht ganz zügig und ihr müsst den Teig auch nicht zu lange schlagen. Der Teig schaut zunächst nach einem schokoladigen hell-braunen Teig aus.

Das ändert sich, wenn ihr die Buttermilch-Vanille-Farbmischung hinzugebt. Diese Mischung hebt ihr erst langsam und dann schneller mit dem Mixer oder der Küchenmaschine unter und schon ist der Teig leuchtend rot.

Zu guter letzt gebt ihr noch die Geheimzutat der Red-Velvet-Cupcakes dazu. Essig und Natron. Beides sorgt dafür das die Küchlein eine samtige Konsistenz erhalten. Gebt zunächst den Essig in ein kleines Schälchen und fügt das Natron hinzu. Ihr seht das direkt eine chemische Reaktion losgeht und alles blubbert. Das fügt ihr dann, bei eingeschaltetem Mixer oder der eingeschalteten Küchenmaschine zum übrigen Teig.

Kurz unterrühren und das war es auch schon.

Heizt nun den Backofen auf ca. 170 Grad (Umluft) vor und bereitet euer Muffin-Backblech vor, indem ihr es entweder gut einfettet, oder so wie ich mit kleinen Papierförmchen auslegt.

Gebt dann mit Hilfe von 2 EL den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Der Teig reicht dabei für ca. 12 Küchlein. Jede Form sollte in etwa zu 3/4 gefüllt sein.

Die Muffins backen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 22 Minuten. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollte der Teig zurückspringen, wenn ihr mit dem Finger drauf fasst. Das ist das Zeichen dafür, dass er schön fluffig ist.

Lasst die Muffins nun auskühlen und bereitet dann das Frosting vor.

Was ihr dazu braucht:

75g weiche Butter
120g Doppelrahm-Frischkäse
420g Puderzucker
Sprinkles als Dekoration

Und so gehts:

Zunächst habe ich versucht die Feuchtigkeit aus dem deutschen Frischkäse zu bekommen. Dazu habe ich die richtige Menge an Frischkäse in ein sauberes Küchenhandtuch gegeben und den Käse etwas ausgepresst. Ein wenig so stehen lassen, nochmals auspressen und ihr werdet sehen, dass er deutlich fester wird.

Gebt dann die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlagt sie kurz etwas auf. Fügt dann den Frischkäse dazu und hebt ihn bei mittlerer Geschwindigkeit für max. 30 Sekunden unter.

Dann folgt der Puderzucker. Den fügt ihr in 2 Portionen unter. Gebt also den ersten Teil hinzu, beginnt auf ganz niedriger Geschwindigkeit ihn unterzuheben, damit es nicht zu sehr staubt und erhöht dann die Geschwindigkeit. Das wiederholt ihr mit der zweiten Portion und am Ende schlagt ihr das Frosting für maximal 2 Minuten auf.

Es ist wirklich wichtig, dass ihr das Topping nicht zu lange schlagt, damit der Zucker dem Frischkäse nicht wieder Wasser einzieht und die Masse flüssig wird. Sie sollte schön cremig und leicht fest sein. Halt standfest.

Ich hab das Frosting dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt und auf jeden Cupcake das Frosting aufgespritzt. Wenn ihr das Topping dekorieren wollt, solltet ihr auch zügig die Sprinkler aufgeben, bevor das Frosting fest wird und die Deko nicht mehr hält.

Nun stellt ihr die Cupcakes etwas kühl. Fertig!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

23Okt2016

„Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube“

Veröffentlicht in Muffins von muffinmaedchen81

Das ich den Herbst, mit all seinen Facetten derzeit ganz prima finde, das wisst ihr ja schon. Und wisst ihr was für mich, zumindest küchentechnisch, im Herbst auf keinen Fall fehlen darf? KÜRBIS 🙂

Ich liebe Kürbis. Zu gern in allen Variationen, liebend gern als Suppe aber auch als Backwerk, ist er super klasse. Wenn ihr jetzt denkt, wie Kürbis und backen? Und wenn ihr es also noch nie ausprobiert habt, dann nichts wie los und ran an die Rührschüsseln. Selbst echte Kürbis-Muffel werden begeistert sein. Versprochen.

Wie wäre es zum Beispiel mit meinen heutigen Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube?

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Keine Angst hier wandert kein ganzer Kürbis hinein und auch keine Kürbis-Raspel, sondern einfach etwas Kürbis-Püree. Ich mache das Kürbis-Püree für mein Gebäck selber, da es total schnell gemacht ist. Mit der Herstellung des Pürees solltet ihr daher am besten starten.

Was ihr dazu braucht:

1 kl. Hokkaido-Kürbis

Und so gehts:

Kürbis-Püree ist echt schnell selbst gemacht. Ihr braucht einfach einen kleinen Hokkaido-Kürbis. Diesen wascht ihr sorgfältig, weil die Schale mit verarbeitet wird.

Nach dem Waschen schneidet ihr den Strunk oben und das untere Ende mit Hilfe eines schlafen Messers ab. Anschließend halbiert ihr den Kürbis und entfernt mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch mit den Kernen aus der Mitte. Für dieses Rezept benötigt ihr nur etwa 1/4 bis 1/3 (je nach Größe des Kürbisses) des gesamten Kürbis.

Ich habe aber einfach den gesamten Kürbis zu Püree verarbeitet und das dann anderweitig weiterverarbeitet. Ein Teil ist zum Beispiel in leckere Cookies gewandert, das Rezept dazu verrate ich euch demnächst. Oder ihr versucht eines der anderen Kürbisrezepte hier auf dem Blog (z.B. Kürbis-Cookies mit Haferflocken und Walnüssen). Kürbis-Püree hält sich in jedem Fall in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank ca. 1 Woche, so dass ihr es auch prima nach und nach verarbeiten könnt.

Den Kürbis (oder nur ein Teil davon) müsst ihr also nach dem Waschen in kleine Stücke schneiden, die ihr dann in kochendes Wasser gebt und dort weich kochen lasst.

Ob der Kürbis weich ist, könnt ihr mit Hilfe eines scharfen Messers testen. Einfach mal in ein Stück reinpieksen. Wenn der Kürbis, samt Schale schön weich ist, darf er vom Ofen. Bei mir hat das in etwa 25 Minuten gedauert.

Die weichen Kürbisstücke püriert ihr dann mit einem Pürierstab. Ich hab dazu den geschlossenen Zerkleinerungsbehälter meines Pürierstabs genutzt, so spritzt nichts. Fertig.

Das fertige Püree könnt ihr nun kurz zum Abkühlen an die Seite stellen und mit der eigentlichen Zubereitung der Muffins beginnen.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Was ihr dazu braucht:

180g Kürbis-Püree
100ml Ahornsirup
50g Kokosöl
110g Weizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
1 gute Prise Salz
3/4 TL Zimt (gemahlen)
1/4 TL Ingwer (gemahlen)
1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
1/8 TL Nelken (gemahlen)
50g Frischkäse
40g Puderzucker
1 EL Butter
2 EL Zucker (für die Ummantelung)
2 TL Zimt (für die Ummantelung)

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Und so gehts:

Ihr müsst ganz einfach zunächst das Kürbis-Püree mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl in der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Rührbesen) cremig rühren.

Anschließend das Weizenmehl, Backpulver, Salz und die Kürbis-Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken) hinzugeben und alles gut miteinander zu einem glatten Teig vermengen.

Nun heizt ihr den Backofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze vor und fettet ein Muffin-Backblech gründlich mit etwas Butter. Alternativ könnt ihr natürlich auch die Form mit kleinen Papierförmchen ausfüllen, so mache ich es meist. (Die Teilmenge reicht in etwa für 6-8 kleine Muffins)

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Dann fehlt nur noch die Frischkäse-Füllung. Für diese verrührt ihr ganz einfach den Frischkäse mit dem Puderzucker zu einer glatten Creme.

Füllt den vorbereiteten Muffin-Teig nun zu etwa 1/3 in die vorbereiteten Förmchen, gebt dann auf jeden einen großzügigen Klecks der Frischkäse-Msse und deckt den Frischkäse wiederum mit dem restlichen Kürbis-Teig ab.

Die Kürbis-Muffins werden nun im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten gebacken. Sie sind gut, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Achtet aber darauf, dass die Muffins nicht zu lange im Ofen sind, damit sie nicht trocken werden.

Die Muffins dürfen nach dem Backen zunächst kurz in der Form abkühlen. In dieser Zeit könnt ihr schon die Zimt-Zucker Mischung für die Haube vorbereiten, indem ihr den Zucker mit den 2 TL Zimt sorgfältig mischt und am besten in ein etwas tieferes Gefäß gebt. Schmelzt dann die Butter auf dem Ofen.

wenn die Muffins ein kleines bißchen abgekühlt sind, bepinselt sie mit der flüssigen Butter und paniert sie anschließend großzügig mit der bereit gestellten Zimt-Zucker-Mischung.

Nach dem Wälzen im Zimt-Zucker lasst die kleinen Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube vollständig abkühlen. Fertig.

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

Kürbis-Frischkäse-Muffins mit Zimt-Zucker-Haube

26Jun2016

„saftige Schoko-Muffins mit Kokos-Mandel-Kern“

Veröffentlicht in Muffins von muffinmaedchen81

Irgendwie verwirrt mich das Wetter? Donnerstag und Freitag ist es sonnig und mit 35 Grad geradezu heiß, dann kommt das große Gewitter, mächtig viel Regen und weil es „so schön“ ist, regnet es sich bei eher wieder frischen 18 Grad ordentlich ein. Mal heftig, mal leicht, aber trocken gibts eigentlich nicht. Und dann steht man am Sonntag früh auf und stellt fest: Yippieh!!!! Die Sonne scheint. 🙂 Unglaublich. Ich drücke mir jetzt einfach selbst die Daumen, dass sie uns ein Weilchen erhalten bleibt.

Bei dem Wetter wusste ich gar nicht so recht, was ich eigentlich backen soll. Kalt und nass, braucht dringend Schokolade. Aber die Temperaturen zum Ende der letzten Woche und die Sonne heute schreien viel mehr nach Sommer.