„knusprige Baguettes“

Auch wenn man es, zugegebener Maßen, an diesem Wochenende nicht glauben will, aber der Frühling kommt ja spätestens zu Ostern zurück. Und bei Sonne und warmen Temperaturen ist es bald soweit:

Zeit für die Grillsaison 🙂

Bei uns wird zwar eigentlich ganzjährig gegrillt, denn grillen geht immer, aber im Frühling und Sommer macht es schon deutlich mehr Spaß.

Und passend dazu habe ich heute ein super-easy Rezept für knuspriges Baguette.

knusprige Baguettes

Man braucht nur ganz wenige Zutaten und es schmeckt echt super klasse! Außen knusprig, innen luftig, einfach toll. Viel besser als die Variante vom Bäcker, bei der man oft nicht weiß, wie lange das Teil da schon liegt.

Einziger Haken, man braucht etwas Zeit. Zwar aktiv immer nur ein bisschen, aber in Summe, möchte ein luftiges Baguette halt einfach viel Zeit zum Ruhen und Aufgehen haben. Aber: es lohnt sich. Probiert es unbedingt aus! Dann duftet es bei euch demnächst ständig nach frischem Baguette 🙂

Das tolle: ihr könnt das Baguette natürlich immer wieder Variieren. Probiert es mal mit Vollkornmehl, oder gebt einige Röstziwebeln hinzu. Der Phantasie sind im Grunde keine Grenzen gesetzt.

Starten wir aber einfach mal mit der Basis. Ich hab den Teig übrigens mit dem Thermomix gemacht, aber das Kneten geht auch mit jeder anderen Küchenmaschine, oder eurem Handmixer. 😉

knusprige Baguettes

Was ihr dazu braucht:

• 330 ml Wasser
• 500g Weizenmehl
• 2 TL Salz
• 10g frische Hefe

knusprige Baguettes

Und so geht’s:

Zunächst füllt ihr das Wasser und die Hefe in den Mixtopf und erwärmt beides auf 37 Grad, für 2 Minuten, auf Stufe 2.

Fügt dann das Mehl und das Salz hinzu und knetet alles für 2 Minuten (Knetstufe). Füllt den fertigen Teig dann in eine große Schüssel um, deckt die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasst den Teig für ca. 1 1/2 Stunden aufgehen, bis er sein Volumen um etwa die Hälfte verdoppelt hat.

(Tipp: wer Zeit sparen möchte, kann den Teig auch abends vorbereiten und dann, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Auch dort geht er auf und hat am nächsten Morgen dann das gewünschte Volumen. 🙂 )

Nach der Gehzeit gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneidet ihn in 3 gleich große Teile. Jedes Teilstück dann vorsichtig flachdrücken und locker zu einem kleinen Laib aufrollen. Die Teiglaibe auf eine bemehlte Fläche legen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. So muss der Teig dann für weitere 20 Minuten aufgehen.

Nach dieser Gehzeit jedes Teigstück wieder vorsichtig zu einem flachen Rechteck drücken, dabei müsst ihr jedoch darauf achten, das ihr nicht alle Luftbläschen im Teig zerdrückt. Die flachen Teigfladen rollt ihr dann von der langen Seite, ähnlich wie bei einer Biskuitrolle, auf. An der Nahtstelle der Rolle kneift ihr den Teig dann leicht mit den Fingen zusammen, so dass die Rolle nicht wieder aufgeht. 

Jede Teigrolle rollt ihr nun unter leichtem Druck hin und her, bis die Rolle zur üblichen Baguetteform verlängert ist.

knusprige Baguettes

Das so entstandene Baguette legt ihr dann mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ihr könnt super gut alle 3 Baguette auf ein Backblech legen und später gemeinsam backen. Dazu müsst ihr nur darauf achten, dass die Baguettes ausreichend Abstand zueinander haben. Schiebt möglichst immer etwas Backpapier zwischen die einzelnen Baguettes, damit sie nach dem nochmaligen Gehen auf keinen Fall aneinander kleben.

knusprige Baguettes

Das Backblech mit den Baguette-Rollen deckt ihr erneut mit einem feuchten Tuch ab und lasst die Teigrollen letztmalig für 45 Minuten aufgehen.

Zwanzig Minuten vor dem Ende der Gehzeit schiebt ihr zwei Backbleche in den unteren Bereich des Backofens (unterste Schiene und Schiene darüber) und heizt den Ofen auf 250 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor.

Füllt dann ca. 100ml heißes Wasser in eine Tasse und stellt sie in der Nähe des Ofens bereit.

knusprige Baguettes

Den schneidet ihr die Baguettes mit einem scharfen Messer jeweils 3 Mal leicht schräg ein und zieht die Brotlaibe ganz vorsichtig mit dem Backpapier auf das obere, vorgeheizte Backblech. Wenn dieses wieder im Ofen ist, gießt ihr ganz vorsichtig (!!!) das heiße Wasser so schnell wie möglich auf das untere Backblech und schließt ganz schnell die Ofentür, damit der entstehende Dampf im Ofen bleibt.

Die Baguettes backen nun im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten. Falls sie schon vor Ende der Backzeit zu dunkel werden, regelt den Ofen rechtzeitig auf 230 Grad runter.

Die fertig gebackenen Baguettes dann nur noch außerhalb des Ofens für mind. 20 Minuten abkühlen lassen. Fertig.

knusprige Baguettes

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken !!!

knusprige Baguettes

P.S. Die Brote sind ziemlich zeitaufwendig, aber ich darf euch sagen: es lohnt sich! Und wenn ihr den Teig über Nacht gehen lasst, dann ist der Rest ziemlich schnell gemacht! Also nicht abschrecken lassen.