„süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken“

Geht es euch auch so, dass ihr euch beim Gang über den Wochenmarkt gar nicht satt sehen könnt an den vielen bunten Früchten und saftigen Beeren?

IMG_1681

Nachdem wir schon einige Früchte hier in den letzten Wochen hatten, hab ich mich heute für saftig, rote Johannisbeeren entschieden. Früchte, die mir manchmal zum direkten Essen einfach etwas zu sauer sind, aber im Gebäck immer wieder ein absolutes Highlight, weil sie so herrlich saftig sind.

Daher gibt es sie hier heute als süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken. 🙂

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Dazu starten wir am Besten zunächst mit der Herstellung des Hefeteigs.

Was ihr dazu braucht:

  • 300g Weizenmehl
  • 80g Dinkel-Vollkornmehl
  •  160 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Trocken-Hefe
  • 40g braunen Zucker
  • 40g Zucker
  • 80g weiche Butter
süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Und so geht’s:

Zunächst müsst ihr die Milch lauwarm erhitzen und diese dann mit der Hefe, dem braunen und dem weißen Zucker gut verrühren. Das geht am einfachsten mit einem Esslöffel. Deckt die Flüssigkeit dann mit einem Handtuch ab und stellt sie für ca. 10 Minuten zur Seite, damit die Hefe arbeiten kann.

Anschließend gebt ihr die weiche Butter, Weizenmehl und Dinkel-Vollkornmehl in eine große Rührschüssel. Fügt die Hefe-Milch ebenfalls hinzu und fangt an das Ganze in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Knethaken) zu verrühren. Fügt noch das Ei hinzu und verrührt alles für gute 5 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig.

Formt aus dem Teig eine schöne Kugel, bemehlt eine saubere Schüssel etwas und legt die Kugel hinein.

Deckt den Teig bzw. die Schüssel dann mit einem sauberen Handtuch ab und lasst ihn für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. (Ich mache das meist indem ich zuvor den Backofen auf 50 Grad vorheize, ihn dann ausschalte und den Teig zum gehen in den leicht warmen Ofen stelle.

Während der Teig aufgeht könnt ihr euch an die Zubereitung der Füllung machen.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Was ihr dazu braucht:

  • 200g frische Johannisbeeren
  • 200g Marzipan
  • 1 Ei
  • 2-3 EL rote Johannisbeer-Marmelade

Und so geht’s:

Gebt das Ei in eine Rührschüssel und schlagt es in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) ein wenig auf. Fügt dann die Johannisbeer-Marmelade und das Marzipan (in kleinen Stückchen oder geraspelt) hinzu und rührt beides unter.

Wascht dann die frischen Johannisbeeren und zieht sie ganz vorsichtig von den Rispen ab.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Nach der Gehzeit, sollte sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert haben. Ist das nicht der Fall, gönnt ihm noch ein wenig Ruhe.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist,  rollt ihr ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus.

Dieses Teig-Rechteck bestreicht ihr dann dünn und gleichmäßig mit der vorbereiteten Marzipan-Masse und verteilt anschließend die vorbereiteten Früchte darauf. Achtet darauf dass ihr ringsum ca. 1 cm Teig frei lasst, damit beim aufrollen nicht zu viel Füllung heraus gequetscht wird.

Rollt den Teig nun von der langen Seite her auf und schneidet ihn in gleichmäßige Scheiben.

Ich backe Schnecken am liebsten in einer Muffinform. Wenn ihr das machen wollt, dann fettet die Form ein wenig ein und legt in jede Mulde eine Johannisbeer-Marzipan-Schnecke, wobei die Schneiderte nach oben zeigen sollte.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Heizt den Backofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und backt die Schnecken im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten.

die fertigen Schnecken dürfen dann zunächst in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Wer mag kann die Schnecken noch mit etwas Puderzucker-Guss besprenkeln. Fertig.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

„(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser“

Neulich hatte der große, bekannte „Kaffeeröster“ mal wieder Backartikel im Angebot. Und leider habe ich eine große Schwäche für sowas. Selten kann ich daran vorbeigehen und muss zumindest gucken. In den meisten Fällen bleibt es dann auch leider nicht beim Gucken und irgend etwas muss mit nach Hause.

Dieses mal waren es kleine Tarte-Förmchen mit Hebeboden. Ich wollte schon länger so kleine Tarte-Förmchen haben und konnte einfach nicht daran vorbeigehen.

Wie das dann aber oft so ist, stehen die zunächst einige Zeit unbenutzt herum. Einen ersten Kurz-Einsatz hatten sie neulich für meine Mini-Rhabarber-Himbeer-Tartelettes mit Vanille-Creme und da ich durchaus begeistert war, wollte ich unbedingt wissen, ob mich mein erster Eindruck nicht getäuscht hat. Im Übrigen haben Mini-Tartes den Vorteil, dass es direkt nette Portionsgrößen  sind und man rasch einfach ma ein kleines Törtchen naschen kann.

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

Für den zweiten Test der Förmchen habe ich mich dann für eine Tarte entschieden, die ich schon lange ebenfalls probieren wollte, eine (Mini) Lemon-Tarte mit Baiser. Ich finde, wenn der Frühling dieses Wochenende schon Pause macht, holen wir uns den Spaß mit sauren und leuchtend gelben Zitronen einfach trotzdem ins Haus.

Und ich muss sagen, Versuch geglückt. Fazit: Ziemlich lecker 🙂 Ganz nach dem Motto „sauer macht lustig“ 🙂

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

Also wer es fruchtig und frisch mag, Zitronen liebt und gerne lacht, der sollte jetzt direkt an die Rührschüssel eilen.

(Ach so, meine Mengenangaben beziehen sich auf 6 kleine Tarte-Förmchen. Wenn ihr die Tarte in einer großen Form backen wollt, dann solltet ihr die Mengen in etwa verdoppeln.)

Was ihr dazu braucht:

  • 3 Eier
  • 75g kalte Butter
  • 150g Weizenmehl
  • 40g Zucker + 110g Zucker + 60g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 Zitronen
  • 15g Speisestärke
  • 1/3 TL Backpulver

Und so gehts:

Zunächst müsst ihr den Mürbeteig für den Tarteboden vorbereiten. Dazu gebt ihr die kalte Butter in kleinen Stückchen zusammen mit dem Weizenmehl in eine Rührschüssel und verknetet das ganze in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Knethaken).

Trennt währenddessen ein Ei und gebt das Eigelb zur Mehl-Butter-Mischung. Nun folgen 40g Zucker, die Prise Salz und 1 Esslöffel kaltes Wasser. Verknetet alles zu einem schönen, gleichmäßigen Teig. Am Ende nehme ich gerne die Hände dazu, bis der Teig wirklich schön gleichmäßig und glatt ist. Das getrennte Eiweiß wird später für den Baiser benötigt, daher solltet ihr es bis zum Weiterverarbeiten in den Kühlschrank stellen.

Formt am Ende aus dem Teig eine Kugel, wickelt sie in etwas Frischhaltefolie und legt ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank.

Nun könnt ihr den Backofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze vorheizen) und die kleinen Tarte-Förmchen gründlich mit Butter einfetten.

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

Rollt dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, etwas größer als die kleinen Förmchen und legt den Teig vorsichtig in die Form. Drückt die Ränder und den Boden gute an und stecht den Boden zusätzlich einige Male mit den Zacken einer Gabel ein.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist und die Förmchen mit Teig ausgelegt, backt ihr die Tarteböden im Ofen für ca. 15 Minuten vor. Achtet darauf, das der Teig nicht zu dunkel wird. Holt die Böden am Ende der Backzeit aus dem Ofen und lasst sie etwas abkühlen.

Dann macht ihr euch daran die Füllung vorzubereiten. Wascht die Zitronen heiß ab und raspelt von 1-2 Zitronen die Schale fein ab. Dann presst ihr die Zitronen aus und messt ca. 150ml Saft ab. Den Saft verrührt ihr dann mit 100g Zucker, der Zitronenschale und der Speisestärke in einem kleinen Topf und erhitzt das ganze kurz, bis sich der Zucker ordentlich aufgelöst habt.

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

Schlagt nun 2 Eier in der Küchenmaschine schaumig und mischt die Zitronensaft-Mischung unter. Gebt die Masse dann wieder in den Topf und erhitzt das ganze unter ständigem Rühren, bis die Stärke bindet und die Masse schön cremig andickt. Achtet aber darauf, das die Masse auf keinen Fall kochen darf. Hier ist also etwas Geduld gefragt. 🙂

Gebt die eingedickte Masse dann gleichmäßig in die kleinen Tarte-Förmchen und streicht sie glatt.

Heizt den Ofen nun auf 150 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und schlagt mit der Küchenmaschine (Rührbesen) das kühlgestellte Eiweiß mit 60g Zucker steif. Die steife Eischnee-Masse spritzt ihr dann nur noch mit einem Spritzbeutel in einem Muster eurer Wahl auf die kleinen Tartes.

Im vorgeheizten Backofen backen die Lemon-Tartes nun für ca. 15-20 Minuten. Achtet darauf dass der Baiser nicht zu dunkel aber schön goldig wird.

Nach der Backzeit holt ihr die Förmchen aus dem Ofen, lasst sie kurz auf einem Kuchengitter abkühlen und löst die Tartes dann mit Hilfe des Hebebodens aus der Form. Nun könnt ihr sie entweder vollständig auskühlen lassen oder natürlich auch direkt lauwarm genießen. Fertig.

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!!

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser

(Mini) Lemon-Tarte mit Baiser