„süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken“

Geht es euch auch so, dass ihr euch beim Gang über den Wochenmarkt gar nicht satt sehen könnt an den vielen bunten Früchten und saftigen Beeren?

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Nachdem wir schon einige Früchte hier in den letzten Wochen hatten, hab ich mich heute für saftig, rote Johannisbeeren entschieden. Früchte, die mir manchmal zum direkten Essen einfach etwas zu sauer sind, aber im Gebäck immer wieder ein absolutes Highlight, weil sie so herrlich saftig sind.

Daher gibt es sie hier heute als süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken. 🙂

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Dazu starten wir am Besten zunächst mit der Herstellung des Hefeteigs.

Was ihr dazu braucht:

  • 300g Weizenmehl
  • 80g Dinkel-Vollkornmehl
  •  160 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Trocken-Hefe
  • 40g braunen Zucker
  • 40g Zucker
  • 80g weiche Butter
süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Und so geht’s:

Zunächst müsst ihr die Milch lauwarm erhitzen und diese dann mit der Hefe, dem braunen und dem weißen Zucker gut verrühren. Das geht am einfachsten mit einem Esslöffel. Deckt die Flüssigkeit dann mit einem Handtuch ab und stellt sie für ca. 10 Minuten zur Seite, damit die Hefe arbeiten kann.

Anschließend gebt ihr die weiche Butter, Weizenmehl und Dinkel-Vollkornmehl in eine große Rührschüssel. Fügt die Hefe-Milch ebenfalls hinzu und fangt an das Ganze in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Knethaken) zu verrühren. Fügt noch das Ei hinzu und verrührt alles für gute 5 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig.

Formt aus dem Teig eine schöne Kugel, bemehlt eine saubere Schüssel etwas und legt die Kugel hinein.

Deckt den Teig bzw. die Schüssel dann mit einem sauberen Handtuch ab und lasst ihn für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. (Ich mache das meist indem ich zuvor den Backofen auf 50 Grad vorheize, ihn dann ausschalte und den Teig zum gehen in den leicht warmen Ofen stelle.

Während der Teig aufgeht könnt ihr euch an die Zubereitung der Füllung machen.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Was ihr dazu braucht:

  • 200g frische Johannisbeeren
  • 200g Marzipan
  • 1 Ei
  • 2-3 EL rote Johannisbeer-Marmelade

Und so geht’s:

Gebt das Ei in eine Rührschüssel und schlagt es in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer (Rührbesen) ein wenig auf. Fügt dann die Johannisbeer-Marmelade und das Marzipan (in kleinen Stückchen oder geraspelt) hinzu und rührt beides unter.

Wascht dann die frischen Johannisbeeren und zieht sie ganz vorsichtig von den Rispen ab.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Nach der Gehzeit, sollte sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert haben. Ist das nicht der Fall, gönnt ihm noch ein wenig Ruhe.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist,  rollt ihr ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus.

Dieses Teig-Rechteck bestreicht ihr dann dünn und gleichmäßig mit der vorbereiteten Marzipan-Masse und verteilt anschließend die vorbereiteten Früchte darauf. Achtet darauf dass ihr ringsum ca. 1 cm Teig frei lasst, damit beim aufrollen nicht zu viel Füllung heraus gequetscht wird.

Rollt den Teig nun von der langen Seite her auf und schneidet ihn in gleichmäßige Scheiben.

Ich backe Schnecken am liebsten in einer Muffinform. Wenn ihr das machen wollt, dann fettet die Form ein wenig ein und legt in jede Mulde eine Johannisbeer-Marzipan-Schnecke, wobei die Schneiderte nach oben zeigen sollte.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Heizt den Backofen auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor und backt die Schnecken im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten.

die fertigen Schnecken dürfen dann zunächst in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Wer mag kann die Schnecken noch mit etwas Puderzucker-Guss besprenkeln. Fertig.

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

süße Johannisbeer-Marzipan-Schnecken

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